春天的气息渐渐弥漫开来，大地复苏，万物焕发出新的生机。田野间，野菜开始冒出嫩绿的芽，树木吐出新叶。正是这些春季的“鲜味”，让人期待一年一度的野菜季节。而其中，香椿无疑是春天的明星，它是季节的象征，风味独特，营养丰富。香椿芽的最佳食用期仅有十来天，错过了就得等到明年，这也是它的魅力所在。有人称香椿为“红椿”或“椿芽”，民间有句俗话：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，形容的是香椿芽在不同时节的口感变化。香椿的食用方式多种多样，可以炒鸡蛋、炒肉、做凉菜，也可以配豆腐、拌麻酱面等，每一种做法都能带来不同的风味。香椿本身自带一种清香，搭配鸡蛋炒制，味道鲜美，令人食欲大开，成年人和孩子都会爱上这种春天的味道。
香椿炒鸡蛋
食材准备：
香椿150克
柴鸡蛋3个
花生油10毫升
盐2克
步骤：
首先准备好食材：新鲜的香椿150克，选择嫩芽作为最佳。香椿的香味浓郁，因此调味料不需要太多，只需盐和花生油即可。购买香椿时，挑选那些嫩滑的香椿头，掐一掐，如果感觉比较嫩，就可以带回家了。
虽然香椿本身很干净，但它含有一些亚硝酸盐和硝酸盐，因此在烹饪之前需要先焯水。将香椿的根部老化部分修剪掉，清洗干净。然后，锅中加入适量水，烧至沸腾后，放入香椿焯水。香椿的颜色会从红色转为绿色，立即捞出，放入冷水中冲凉。
取三个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋清和蛋黄搅拌均匀。将焯水后的香椿捞出，挤去多余水分，切成小段，加入到鸡蛋液中，搅拌均匀。
在平底锅中加热至中火，倒入10毫升花生油，等油温升至八成热时，将鸡蛋香椿液倒入锅中。待鸡蛋液微微凝固时，用筷子轻轻搅拌，确保鸡蛋均匀受热。
继续翻炒至鸡蛋完全熟透，颜色变为金黄时即可出锅。香椿炒鸡蛋完成，香气扑鼻，口感丰富，吃上一口，仿佛品尝到了春天的味道。炒香椿鸡蛋时，记得先将香椿焯水，再与鸡蛋一起炒，这样炒出的香椿鸡蛋口感更佳，食用也更加放心。
小贴士：
虽然香椿营养丰富，但其含有的亚硝酸盐和硝酸盐较高，因此无论是炒菜还是做凉拌，都建议先焯水，能有效减少有害物质。
这道香椿炒鸡蛋无需其他复杂的调料，盐即可，味道已经非常鲜美。香椿和鸡蛋的比例没有严格要求，喜欢多一点香椿或者鸡蛋都可以，按照个人口味调配即可。
香椿的功效与作用：
香椿除了美味，还有诸多保健功效。它性凉，味苦，具有清热解毒、健胃理气等作用，对于疮疡、脱发、目赤等症状有一定的治疗效果。
开胃健脾： 香椿含有挥发性物质，能够帮助健脾开胃，增进食欲，尤其适合春季食欲不振的人群。
抗衰老、美容： 香椿富含维生素E，具有抗衰老的效果。香椿中还含有性激素物质，被誉为“助孕素”，对滋阴、润滑肌肤有帮助，长期食用有美容养颜的作用。
清热利湿： 香椿有清热解毒、利尿消肿的功效，常被用于辅助治疗肠炎、泌尿系统感染等问题，因此民间流传着“常吃香椿不染病”的说法。
祛虫疗癣： 香椿具有抗菌消炎、杀虫的功效，对治疗蛔虫、疮癣、疥癞等疾病有一定的疗效。
止泻止崩： 香椿能够收敛固涩，适用于久泻久痢、肠痔便血等症。