糖蒜，作为江浙沪及北方地区的经典风味小吃，历经岁月的传承，成为了大家餐桌上的常见美味。这道腌制食品的主角是大蒜，其口感酸甜可口，脆爽清新，既有开胃消食的作用，也能有效预防等季节性疾病。糖蒜的独特魅力在于，它既保留了大蒜的营养成分，又巧妙地中和了大蒜本身的辛辣味，成为了一道家喻户晓的美食。
大蒜本身的辛辣味非常浓烈，食用过量容易上火，造成口腔不适。通过腌制，将大蒜的辛辣味减轻，糖蒜变得更加柔和且富有层次感，吃上一口，香甜的味道立刻在绽放，不仅能清新口气，还能帮助消化、祛腥去腻。无论是搭配饭菜，还是单独食用，都非常合适。
今天，我们就来分享一种经典的腌糖蒜做法。如果你喜欢亲自下厨尝试一下，这道简单却极具风味的小菜，绝对值得你动手一试。
糖蒜的做法步骤：
第一步：准备大蒜
选取新鲜的蒜头，大约2斤左右，剥去外皮，洗净后放入水盆中。接着，加入大约20克食盐，用手将盐分均匀搅拌，让每一颗蒜瓣都能均匀吸收盐分。然后，将盆子放置一旁，静置浸泡24小时。这一步的目的是为了让大蒜更好地吸收盐分，初步去除辛辣味。
第二步：清洗和控水
经过24小时的浸泡后，将大蒜捞出，重新用清水冲洗干净，去掉表面的盐分。接下来，用筛网或纱布将大蒜上的水分沥干，并把它们放置在篮子中，静置2小时，进一步去水分，确保大蒜保持干爽。
第三步：调制糖醋汁
准备一个小盆，加入30克食盐、300克红糖和500克陈醋。用筷子将这些调料搅拌均匀，直到糖完全溶解。接着，倒入炒锅中，用大火加热，边加热边搅拌，确保红糖完全溶解在醋中，形成的糖醋液。待糖醋汁煮沸后，迅速关火，让糖醋汁自然冷却，直到温度降至室温。
第四步：腌制糖蒜
将控水后的大蒜放入干净的玻璃罐中，倒入已经冷却的糖醋汁，确保能够完全覆盖大蒜。加入15克50度以上的白酒，这不仅能帮助调味，还能增加糖蒜的保存时间。密封好瓶盖，将玻璃罐放在阴凉干燥的地方静置浸泡7天，待大蒜充分吸收糖醋汁的味道，便可食用。
小贴士：
食材准备：大蒜选择新鲜的蒜头，确保蒜瓣饱满、无损伤，腌制出来的糖蒜才会口感更佳。
糖醋比例：红糖与陈醋的比例可以根据个人口味微调，喜欢偏甜或偏酸的朋友，可以适量增加红糖或醋的分量。
保存方式：糖蒜做成后，可以放在冰箱中保存，味道会随着时间的推移而更加浓郁。
所需食材：
主料：大蒜
辅料：红糖、陈醋、50度以上的白酒、食盐