说到纳豆，它与臭豆腐、榴莲一样，都是那种“闻着有点臭，但吃起来却让人回味无穷”的食物。对于这种食物，喜爱的人会深深迷恋，而不喜欢的人则直接避而远之。没有对错之分，完全是个人口味的问题。我最初接触纳豆，完全是偶然，但没想到一试成主顾，竟然爱上了这道“臭臭的美味”。看到网上有很多关于自制纳豆的做法后，我也决定亲自尝试制作。于是，我购买了纳豆菌粉，趁着室内温暖的气候，正好是做纳豆的好时机，于是就开始了自己的纳豆制作之旅。家庭自制的纳豆口感软糯，拉丝效果十足，而且营养丰富，家里的大人小孩都爱吃。今天，就把我的做法分享给大家，希望大家也能亲手尝试。
备用食材：
干黄豆：170克
纳豆菌粉：4克
白砂糖：40克
清水：适量
制作步骤：
第一步：挑选干黄豆，去除那些碎豆或者有虫眼的颗粒。然后将黄豆放入清水中，泡浸一晚，确保豆子完全吸水。
第二步：第二天早晨，将浸泡好的黄豆滤去水分，平铺在一个较大的平盘中，均匀撒上40克白砂糖，不用搅拌，只要让糖分布均匀即可。
第三步：接着，准备高压锅，加入适量的水，将盛放黄豆的盘子放入高压锅内进行蒸煮。启动高压锅的蒸豆功能，蒸好后等待高压锅自然放气，取出盘子。
第四步：蒸好的黄豆盘中可能会有一些汤汁，这时将汤汁搅拌均匀。把黄豆平铺在纳豆机的滤框里，稍等片刻，等到黄豆表面的水分自然流干，确保提起滤框时不会再滴水。然后，将纳豆菌粉均匀撒在黄豆上。
第五步：搅拌均匀后，给纳豆机加盖，接通电源，选择纳豆发酵功能，通常设置的时间为16小时。待发酵完成后，将纳豆装入保鲜袋，放入冰箱冷藏几个小时，再食用。
小贴士：
制作纳豆时，可以使用酸奶机或者面包机来控制温度，但一定要使用专用的纳豆菌粉，千万不要用其他类型的菌粉替代。所有接触黄豆和发酵过程的一定要保证无油无水。
选择黄豆时，要特别注意剔除碎豆和虫眼豆，否则容易影响纳豆的发酵效果。浸泡黄豆的目的是让它们充分吸水，更容易蒸熟，节省时间。若不使用高压锅，普通锅具蒸煮时可能需要更长时间。
发酵后的纳豆应放在通风良好的地方，避免异味积聚。如果是短时间内食用，可以将纳豆冷藏保存；如果需要长时间保存，则可以冷冻，食用时提前解冻即可。
黄豆是非常多用途的食材，它不仅能做成豆芽、豆腐，还能做成各类豆制品。而纳豆，作为黄豆的发酵产品，虽然气味独特，但其口感和营养价值都非常高，对身体也极有益处。正因为如此，纳豆深受许多人喜爱。自己动手做的纳豆，不仅软糯可口、拉丝十足，还能根据个人口味进行调配，尤其适合家里大人小孩一同享用。掌握了制作方法，就再也不需要买外面卖的了。