市场上的新鲜食材琳琅满目，每每去买菜，总让我感受到一种无形的诱惑。特别是进入炎热的夏季，随着孩子放暑假回家，我的厨房工作量也随之增加。孩子正值生长发育的关键时期，营养的摄入显得尤为重要，而又不能让食物过于油腻，毕竟高温天气下，清淡些的食物才更适口。于是，买菜时我更加挑剔，既要保证食材新鲜又要营养丰富。
每到夏天，我特别喜欢去市场选购海鲜类食材。海鲜不仅新鲜，而且营养密集，尤其是像海螺这种食材，口感好，富含丰富的营养成分。海螺肉质厚实、弹嫩，含有大量的牛磺酸，且高钙高蛋白，实在是一个完美的夏季食材，特别适合孩子和老人食用。
选购海螺时可不能马虎，挑选活海螺有两个重要的细节要注意：
用手指轻轻触摸海螺外露的螺肉或触须，如果螺肉能迅速缩回，那说明海螺还很新鲜，是活的。如果没有反应，那就很可能是死海螺，应该放弃购买。
如果海螺肉被完全藏在壳内，就得靠嗅觉来判断新鲜度。将鼻子靠近壳口，闻一闻，如果有一股清新的海水味，并没有腥臭味，那就是新鲜的海螺。相反，如果有不正常的臭味，绝对不能购买。
挑选好海螺后，怎么做才是最能保留其原汁原味呢？蒸海螺是最简单也是最能体现其鲜美的方法。蒸好的海螺肉嫩滑有嚼劲，虽然这样吃也很美味，但由于海螺价格不便宜，我更喜欢将其做成凉拌菜，既能保持原味又能更加开胃。做法也非常简单，快来看看吧：
用牙刷将海螺表面清洗干净，去除泥沙。然后将清洗干净的海螺放入蒸锅中，蒸制时间要根据海螺的大小来调整。小海螺蒸10分钟，大一些的海螺则需要15分钟左右。蒸得过短，海螺肉没有熟透不卫生；蒸得太久，海螺肉会变老，口感就差了。
蒸制海螺的先切一些葱丝。取一根大葱，剪成5-6厘米长的小段，再切成细丝备用。
海螺蒸好后，用牙签小心挑出螺肉，记得去掉螺尾的胆、肝脏和中枢部位，因为这些部位如果食用过多可能会引起不适。海螺尾尖的部分虽然有特殊香味，但量很小，所以通常我都会一起去掉。处理完这些后，不要将螺肉浸泡在水中，最好是放在一旁自然冷却。用水浸泡会让海螺的鲜味大打折扣。
将凉透的海螺肉切成薄片，与葱丝一起放入碗中。接着加入适量的盐、白糖、一小勺生抽和米醋，搅拌均匀。这样拌出来的海螺，不仅清爽可口，而且非常开胃。