发面馒头、包子、发面饼，如何正确发面？不同做法和差异详解，带你涨知识！
上个月，很多朋友都因疫情原因待在家里“修炼”，等到复工后，大家都有了新技能。老师们开始做主播，父母成了健身教练，几乎所有人都成了“大厨”！从风靡全球的“大馒头”，到全网火爆的炸油条、古早蛋糕，再到经典的陕西凉皮，大家的面点制作兴趣被激发，做面食的热潮随之兴起。特别是许多北方的传统面食，悄然进入了南方人的餐桌，成了南北皆爱的美食。
其实，北方的各种面食，最早都是由传统的馒头衍生而来的。过去，人们通常是将馒头与菜肴一起食用。随着生活水平的提高，越来越多的创意被加入到传统的馒头制作中，开始尝试将肉类、蔬菜等食材融入其中，逐步发展出包子、花卷、大饼等各种各样的面食。于是，过去单一的主食逐渐丰富了，成为了家庭餐桌上的常见美味。
馒头、包子、花卷、大饼等这些面食，虽然都是发酵面团制作而成，但它们的口感和做法却有很大差异。许多朋友在做发面食物时，虽然按照正确的发酵方法操作，二次醒发也做到位，但总是出现一些问题：做出来的馒头不够劲道，包子皮不起伏、不，发面饼不够蓬松、蜂窝不明显。这些问题的根本原因在于没有掌握好面粉和水的比例。虽然这些都是发酵面食，但不同的面食对面团的软硬程度要求各异。如果做馒头的面团拿去做发面饼，饼就会不够蓬松；而用做发面饼的面团去做馒头，做出来的馒头也很难成功。
对于常见的面食来说，做馒头的面团需要稍微硬一点，这样才能保证馒头的筋道；包子和花卷的面团软硬适中，略软于馒头的面团；而做大饼的面团则需要较软，这样烙出来的发面饼才能又蓬松又富有弹性。面团的软硬程度直接决定了面食的口感，而不同面粉的吸水性也不相同，因此没有统一的比例可以参考。我可以给大家一个小窍门，只要掌握了这个技巧，做出来的面食口感会恰到好处。
在发面时，用大约35°C的温水将酵母粉溶解。一斤面粉大约需要125毫升温水。注意，水不要加得过多，否则不仅会浪费酵母，还会影响发酵的速度。在和面时，可以分几次加入温水，边加边搅拌。如果是做馒头，将面絮搅拌到剩余的干面粉占总面粉的十分之一时，可以开始揉面。揉面时，如果感觉比较吃力，可以在手上蘸点水，揉成一个稍微硬一些的光滑面团即可。
做包子或花卷时，搅拌到没有干面粉时，就可以开始揉面。这时面絮会比较容易成团，无需再加水，直接揉成光滑的面团就可以了。
如果你是做发面饼，搅拌面粉直到它变成一个团状，就可以停止揉面。此时无需再揉面，直接搅拌成团，用手稍微蘸点水，拍打整平即可。待面团发酵好后，在案板上撒上一些面粉，轻几下排气，分成若干小剂子，再擀成薄饼，最后上锅烙熟。
做发面面食时，馒头、包子和发面饼的发酵技巧有哪些差异？你一定要了解！