如果你正在寻找一顿适合秋天家庭聚会的美味，东北酸菜无疑是一个不错的选择。以下三道经典酸菜菜谱，热气腾腾，滋味十足，非常适合与亲朋好友一起分享。
一、酸菜羊肉粉丝煲
羊肉：羊肉有温补作用，能够帮助暖胃驱寒，改善脾胃虚弱，具有很好的养肝明目效果。
小贴士：羊肉不宜与茶同食。
所需食材（2-3人份）：
酸菜200克
羊肉片150克
红薯粉丝50克
食用油适量
八角1颗
花椒10粒
干辣椒1根
酱油2勺
盐3克
糖5克
香油1小勺
胡椒粉1勺
香葱1根
准备步骤：
酸菜提前泡水5至10分钟，切丝后清洗干净，这样能去除多余的酸味。红薯粉丝也需要清洗一遍。
使用砂锅烹饪，能更好地锁住味道。先将锅加热，加入少量食用油，待油微微冒烟后，放入八角、花椒和干辣椒，用小火炒香。如果不喜欢花椒的颗粒感，可以炒香后捞出，或者直接使用花椒油。
调料出香后，加入酸菜，记得把酸菜的水分挤干，翻炒均匀，加入酱油、盐和少量糖（糖的作用是提鲜，也可以不加）。
加入适量水，最好使用高汤，水位稍微没过酸菜，接着加入红薯粉丝和羊肉片。
待汤水微开后，加入红薯粉丝。红薯粉丝煮得较快，如果不喜欢过软的口感，可以选择在羊肉片之后加入粉丝。
粉丝后，加入羊肉片，继续小火炖煮，羊肉更加入味。
羊肉熟透后，撒上香油和胡椒粉，再点缀一些葱花和红辣椒做装饰。
小贴士：如果羊肉块比较厚，建议先加入羊肉，再放粉丝。薄片羊肉则两者顺序可以随意调整。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉：猪肉有很好的补血作用，能够促进身体的生长发育，并且有去燥的效果。
小贴士：不宜与百合或田螺同食。
所需食材（2-3人份）：
大骨棒3斤
酸菜（根据口味适量）
五花肉适量
葱段适量
八角、大料、花椒适量
香叶2片
盐、鸡精、白糖1勺
酱油、蚝油适量
白胡椒粉2勺
蒜瓣6个
准备步骤：
酸菜需要先浸泡一会儿，去除部分酸味。大骨棒要先泡水，去血水。
五花肉和大骨棒要先焯水，另起锅加水，放入葱段、八角、香叶、花椒，一同煮沸。煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖约1小时。如果使用高压锅，时间会缩短。
另准备一个小碗，调入盐、白糖、鸡精、味精、蚝油和白胡椒粉，加少许清水搅拌均匀，备用。
经过1小时炖煮后，加入酸菜（记得把酸菜的水分挤干），继续炖煮5分钟。然后将调好的调料汁倒入锅中，继续炖煮10分钟。
如果提前切好的五花肉，可以直接加入锅中炖煮。如果没有，炖煮十分钟后可以捞出五花肉，拍碎蒜瓣与蒜泥一同食用。
根据口味调整咸淡，肉炖至软烂即可，香味扑鼻。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼：黑鱼肉质鲜嫩，能补脾养胃，具有消肿解毒的效果。
小贴士：黑鱼不宜与牛奶和茄子同食。
所需食材（2-3人份）：
黑鱼1条
白萝卜适量
盐适量
料酒适量
蛋清1个
淀粉适量（与鱼肉的比例为三分之一）
酸菜适量
泡椒、花椒适量
大葱段、姜片适量
准备步骤：
将黑鱼的皮去除，只保留鱼肉。鱼片切成约2毫米厚，鱼骨切成小段，备用。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，保持鱼片的嫩滑和鱼肉的规整。
酸菜用清水浸泡，去除多余的酸味。生姜切片，泡椒切段，蒜瓣去皮，葱切段。如果喜欢白萝卜，可以切片加入，干豆腐切成条。
白萝卜片和干豆腐丝要先焯水，去去腥味，再捞出放入锅底作为底菜。
另起锅，锅热后加入少许油，将鱼骨两面煎至金黄，加入适量热水，放入姜片继续熬煮，煮约15分钟，鱼汤会变得奶白。将鱼汤过滤，鱼骨弃去。
另起锅，加入适量油，炒香葱姜蒜，加入酸菜和泡椒段，继续大火翻炒2-3分钟。
加入过滤好的鱼汤，加入花椒、干辣椒、料酒、盐和泡椒水，继续煮沸。最后加入腌制好的鱼片，黑鱼肉非常嫩，几分钟后即可熟透。将煮好的鱼汤倒入锅中铺好的底菜上，便可享用。
小贴士：这个鱼锅可以根据个人口味，加入其他喜欢的食材一起涮煮。
这三道东北酸菜料理，不仅美味可口，还能为秋冬时节的家宴增添几分温暖。如果你也想尝试，赶紧动手吧！