青辣椒，是不少家庭餐桌上常见的配菜之一。今天，我将带大家做一道独特的私房菜，教你用青辣椒做出一道不同于以往的美味小菜。更有趣的是，这道菜完全不需要油，也不用煎炒，只要简单地配上两个煮鸡蛋和一颗大蒜头，就能将青辣椒变成一道既下饭又开胃的“咸菜”。与其说它是道菜肴，倒不如称它为一种别具风味的腌制小吃。
其实，这道青辣椒鸡蛋蒜头小咸菜的做法，源自小时候我看妈妈做的菜。那时候每次做起来，简单又快捷，不用太多的时间和精力，尤其在忙碌的工作日，总能轻松做成一碗美味的小菜。因为这道小咸菜的做法简单，且能够储存几天，所以这几年由于工作繁忙，已经很久没做过了。趁着暑期休假，有了些闲暇，终于有机会重拾这一做法，满足一下对这道家常味的渴望。现在，我就将这道小菜的做法和大家分享，尤其是喜欢辣味的朋友，千万不要错过这道食谱哦！
自制青辣椒鸡蛋小咸菜
食材：
青辣椒 2根
鸡蛋 2个
大蒜 1颗
食盐 适量
橄榄油 少许（若没有橄榄油，可用芝麻油或普通食用油替代）
做法：
先将鸡蛋放入锅中，加入适量冷水，用小火慢慢煮熟。
将煮好的鸡蛋捞出，稍微冷却后剥去蛋壳，放在一旁待用。
接着，取出青辣椒，先将它们切成条状，然后再横向切成小块，最后轻轻剁一下，不要切得太细，保留些颗粒感，这样口感会更好。
将鸡蛋切成薄片，然后再切成小丁，与青辣椒一起准备好。
把青辣椒放进纱布袋中，稍微用力挤压，去除多余的水分。
大蒜用刀拍散后，去皮，剁成蒜末，再和青辣椒、鸡蛋丁、适量的盐混合均匀。注意盐量可以稍微多一点，因为腌制的味道需要足够的咸味。
加入几滴橄榄油或者芝麻油，搅拌均匀，这道小咸菜就做好了！
小贴士：
每次食用时，用干净的勺子取适量，剩余部分要密封好并放入冰箱冷藏。最好在一周内食用完毕，因此一次不要做得太多，以免浪费。