海鳗作为一道美味的海鲜佳肴，有着多种不同的烹饪方式。今天要分享的，是一道经典的红烧鲜海鳗做法，简单又美味，绝对能让你垂涎欲滴。
所需食材：
新鲜海鳗一条
生姜、蒜瓣、花椒适量
大葱一根
料酒、生抽、耗油、红烧酱油各适量
白糖、白胡椒粉少许
食用油适量
步骤说明：
准备食材
把所有的食材准备好，海鳗洗净切段，姜蒜切片，葱切段，备用。调料也要准备齐全，特别是味达美的臻品料酒和特级生抽，它们的独特风味会为整道菜增色不少。
炒香配料
热锅凉油，油热后，加入切好的生姜片、蒜瓣和花椒，用小火慢慢炒香。香气四溢时，再加入葱段一同翻炒，注意火候，不要炒糊了。
煎海鳗段
将海鳗段加入锅中，翻炒均匀，煎至鳗鱼表面微微发黄。这个过程不要急于加调料，目的是先把海鳗两面煎至稍微上色，保留它的鲜嫩。
加入料酒调味
接着，倒入一大勺料酒，快速翻炒均匀。料酒不仅能去腥增香，还能提鲜，让鳗鱼的味道更加浓郁。
调入酱汁
加入之前准备好的调味料，包括两勺特级生抽、一勺红烧酱油和一大勺耗油。可以加入适量的白糖，根据个人口味决定甜度，继续翻炒至所有食材都均匀裹上酱汁。
加入水，慢火烧制
加水至刚好没过鳗鱼，撒入少许白胡椒粉提香。开大火加热，水煮开后，转小火盖上锅盖，炖煮15分钟。这个过程可以让鳗鱼的味道充分入味，肉质也更加嫩滑。
收汁入味
炖煮15分钟后，打开锅盖，继续用大火收汁。如果酱汁还没有，可以再等一会儿，直到汤汁浓缩，味道更加浓郁。如果味道偏淡，可以适当加入一点盐或酱油调整口味。
装盘与点缀
撒上一些葱花或蒜叶作为装饰，点缀色香味。此时的海鳗色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
开动吧！
一切准备就绪，倒上一杯清酒或黄酒，搭配这道美味的红烧海鳗，尽情享受这一顿丰盛的海鲜大餐吧！
小贴士：
海鲜新鲜度是关键：选用新鲜的海鳗，味道才会更加鲜美。
去腥妙招：在加水前，尽量避免盖锅盖，能帮助去腥，保持鳗鱼的清香。
调味的艺术：料酒和生抽的搭配，能让味道层次更加丰富，特别推荐使用味达美的臻品系列，味道更加醇厚。