为什么蛋清总是打不起来？掌握这三个技巧，轻松打发满盘！
随着大家宅在家里越来越多，做各种美食的兴趣也大大提升了，尤其是烘焙类的甜点。无论是馒头、饺子，还是蛋糕、凉皮，各种面食成了大家的实验品。甚至连酵母都被买到断货。
在这些美食中，最近有个特别流行的小——关于用电饭锅做蛋糕的教程，几乎每个人都看过。看起来短短的30秒，一看就懂的做法让很多人跃跃欲试，结果做出来的蛋糕却软塌塌的，口感远不如想象中的，甚至还出现了回缩的现象。许多人感叹：“看着简单，做起来却失败。”
要想把蛋糕做好，关键在于蛋清的打发。如果蛋清能顺利打发出来，电饭锅做出来的蛋糕不仅会蓬松，而且还不会回缩或塌陷。作为一个平时喜欢做蛋糕的人，无论是使用烤箱还是电饭锅，只要蛋清打发得当，蛋糕总是很成功。今天就分享一下我总结出来的一些打发蛋清的小窍门，希望能帮助大家做出理想的蛋糕。
1. 打发蛋清的工具
打发蛋清的工具选择非常重要。你可以用电动打蛋器，也可以用筷子。两者的差异主要体现在效率和时间上。使用筷子打发蛋清需要耐心，至少得打上半小时，而且整个过程不能停下来，不然就无法达到打发效果。这不仅费时费力，而且对手劲的要求也很高，因此不太推荐使用筷子。相比之下，电动打蛋器不仅省时省力，还能在大约8分钟内完成整个打发过程，效果更加理想。
2. 装蛋清的盆
装蛋清的盆是打发成功与否的一个重要因素。一定要确保盆内无水无油，任何杂质都会影响蛋清的打发效果。在分离蛋清和蛋黄时，必须小心操作，避免蛋黄混入蛋清中。如果蛋清中有一点点蛋黄，或者盆内有水或油脂，都会影响蛋清的膨胀，导致无法打发。
3. 打发蛋清时添加糖
糖的加入是打发蛋清过程中必不可少的一步。糖不仅能帮助蛋清更容易打发，还能让蛋清的泡沫更加稳定。糖的加入要分三次：第一次是在打发之前加入，帮助蛋清开始打发；第二次是当蛋清打出细小气泡时加入，继续增强打发效果；第三次是在蛋清已经打出明显纹路时再加入。除了糖，还可以加少许白醋或柠檬汁，这不仅能去腥，还能让蛋白泡沫更加细腻，打发效果更好。
4. 打发蛋清的时间与技巧
通常用电动打蛋器打发蛋清，需要大约8至10分钟。打发过程中，要注意调节打蛋器的档位。第一次加入糖时使用低速，第二次加糖时转为中速，最后一次加糖时则使用高速。整个打发过程中要保持同一方向，避免来回搅拌。若有蛋白粘在盆边，可以使用刮刀轻轻刮下来，继续和其他蛋清一起打发。判断蛋清是否打发成功，可以通过插入筷子来测试。如果筷子能轻松立住，并且蛋清呈现出坚挺的小尖角，说明打发成功。
5. 选择合适的鸡蛋
鸡蛋的选择也会影响打发效果。最好使用常温下的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋不容易打发。如果使用土鸡蛋，效果会更好，因为土鸡蛋的蛋白质结构更适合打发。如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，建议放置一小时左右再使用，这样打发效果会更佳。
蛋清打发看似简单，其实是有技巧的。掌握了这些小窍门，打发出来的蛋清不仅能装满整个盘子，而且蛋糕的质地会更加蓬松。打发蛋清需要耐心和细致，别急于求成，慢慢积累经验，注意细节，最终一定能做出完美的蛋清。