今天给大家介绍一道口感特别、营养丰富的家常菜——鸡蛋炖豆腐。说到豆腐，大家可能已经吃腻了各种炒、煮、煎的做法，这次我们尝试一下全新的做法——鸡蛋炖豆腐。鸡蛋和豆腐这两种食材本身就非常健康，再加上鸡胸肉的搭配，营养更是全面，吃上一口，保证让你爱上它！接下来就跟着我一起看看这道菜如何轻松制作吧！
鸡蛋炖豆腐
所需食材：
主料：老豆腐、鸡蛋、鸡胸肉
配料：小葱、生姜、大蒜、小米椒
调味料：料酒、食用油、干淀粉、生抽、蚝油、鸡汁、豆瓣酱、食盐、淀粉水
制作步骤：
准备食材： 先准备好所有的材料。我们需要一块老豆腐，三个鸡蛋，一块鸡胸肉。蔬菜方面，取一根小葱、一块生姜、三瓣大蒜，再加两根小米椒作为点缀。调料方面，准备好料酒、食用油、干淀粉、蚝油、生抽、鸡汁、豆瓣酱、食盐，还有少量的淀粉水。食材和调料准备好后，咱们就可以开始处理了。
处理豆腐： 先将豆腐切成厚片，然后将这些片状豆腐切成适中大小的块，不要太大，刚好可以。切好的豆腐块放入盘中备用。
准备鸡蛋液： 打蛋三个，轻轻打散，搅拌均匀后放置一旁备用。
准备葱姜蒜： 小葱洗净后切成碎末，将1/3留作点缀，剩下2/3待会用来调味。生姜去皮后切成薄片，再切成丝；大蒜去皮后拍散，再剁成蒜末。葱姜蒜切好后，放到一个小盘中备用。
处理鸡胸肉： 将鸡胸肉解冻并清洗干净，擦干表面的水分。接着将鸡胸肉切成长条，再切成小丁，放入碗中。向碗中加入适量的料酒、食用油和干淀粉，搅拌均匀后静置片刻。
煎豆腐： 锅加热后，倒入适量食用油，晃动锅使油均匀覆盖锅底。放入切好的豆腐块，稍微煎至底部金黄后翻面，继续煎至两面微脆。煎好后的豆腐捞出，放入一旁待用。
煎鸡蛋皮： 锅里再倒入少许油，倒入打散的鸡蛋液，等底面定型后翻面，两面煎至熟透。煎好的鸡蛋皮取出，放在案板上切成小块，备用。
炒鸡胸肉： 锅中留一些底油，放入切好的葱姜蒜末爆炒，炒出香味后加入鸡胸肉丁，翻炒至变色。接着加入生抽、蚝油、鸡汁、豆瓣酱，炒均匀后加入适量清水，煮沸后加盐调味。
炖豆腐： 取一个砂锅，将煮好的汤汁倒入锅中，底铺上豆腐块，汤汁淋在豆腐上。加盖后用小火炖煮5分钟，等汤汁入味后，加入切好的鸡蛋皮，再倒入淀粉水，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁。
最后点缀： 炖煮完成后，撒上准备好的葱花和辣椒圈，最后就能端上桌啦！
小贴士：
切豆腐时尽量将豆腐切得稍薄一些，这样更容易入味。
炖煮时火候一定要掌握好，避免烧焦或炖煮过度，保持豆腐的嫩滑口感。