在广东茂名、湛江以及海南地区，有一道极具地方特色的美味——隔水蒸鸡。这道菜的独特之处在于，鸡肉是通过蒸气加热，隔水蒸熟，肉质嫩滑，香气扑鼻。
所需食材：
一只三黄鸡、适量生姜。
制作步骤：
将鸡的内脏清理干净，包括鸡的肝脏和腰子部分，这些最好清除掉。接着剪去鸡脚上的趾爪，脖部的淋巴也要去除。洗净后，先在鸡身上撒上一勺盐，均匀涂抹在鸡的内外，给鸡肉打底入味。接着，倒入适量生抽，再次抹匀，生抽不仅能提鲜，还能让鸡泽更佳。为了增强香气，涂上一层花生油，尤其是鸡皮部分，油脂渗透后更显光亮。然后将鸡放入冰箱冷藏，腌制3小时以上，让调味更入味。
腌制好的鸡肉放入砂锅中，将鸡肝和鸡脚一并放入，盖上一层耐高保鲜膜。然后将砂锅放入蒸锅中，用大火蒸35分钟。蒸制过程中，鸡肉会慢慢吸收蒸气中的香气，肉质逐渐变得鲜嫩。待蒸制时间到，取出保鲜膜，让鸡肉稍微冷却。
切一小块生姜，切成姜末，放入小碗中。然后，加入适量生抽和几滴醋，最后加入一勺白糖，调制成酱汁。
将蒸好的鸡肉切块，装盘，最后淋上姜汁酱油，即可享用。
这道“隔水蒸鸡”味道鲜美，肉质细腻，鸡皮光滑，味道温和，特别适合那些不喜欢油腻、偏好清淡的朋友们。它既保留了鸡肉的原汁原味，又散发着蒸汽带来的淡淡香气，绝对是餐桌上的一道佳肴。