女儿最近迷上了辣椒，虽然她还不能吃太辣，但对肉类却有着无比的热情。于是，我决定做一道既能满足她口味，又能保证健康的美味牛肉。这个菜肴既干净又卫生，非常适合我们的小家伙。
食材准备
牛肉1000克
生抽、老抽、料酒各30克
大葱、姜适量
白糖、冰糖适量
十三香、孜然粉适量
花椒适量
辣椒面适量
熟芝麻60克
八角、香叶、干辣椒、桂皮适量
步骤详解
首先将牛肉清洗干净，放入沸水中焯水，持续10分钟，直到血沫去除。然后根据牛肉的纹理将其切成小条。
把切好的牛肉条放入锅中，加入适量的水、葱段、姜片和料酒，再煮10分钟，继续去血沫。最后用凉水冲洗干净。
热锅冷油，加入大葱节、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、干辣椒、桂皮、八角、几颗冰糖、料酒和姜片，放入牛肉条，一切准备好后，用大火烧开，再改成小火，慢炖30至50分钟，最后关火让牛肉在汤汁里浸泡1至2小时，泡的时间越长越入味。
取出牛肉条，留下少许汤汁。
准备调味料：加入适量的白糖、孜然粉、十三香、白芝麻和微辣辣椒面，搅拌均匀。
另起锅，油温加热至六成热，放入牛肉条，用中小火慢慢翻炒，直到牛肉表面变色，出现气泡，然后捞出牛肉备用。
锅底留些油，开小火，加入搅拌均匀的辣椒面，炒至香气四溢，再加入牛肉条，快速翻炒。
将之前留下的汤汁倒入锅中，一勺足矣，适量调味盐和蚝油，小火慢烧，直到汤汁几乎收干。
快速翻拌均匀，最后就可以盛出锅，享用这道美味的牛肉了。
小贴士
牛肉炒制时要耐心，油温和火候一定要控制好，不急躁，避免高温下焦化，保持牛肉的鲜嫩口感。
这道牛肉，带有微微的甜味和适度的辣味，肉质鲜美、口感十足，完全不会感到柴。即使放凉后，泡在油中几小时，味道依然极佳。我的女儿等不及已经吃了好几块，实在是太好吃了！
营养价值
牛肉富含蛋白质、铁和锌，能有效增强肌肉、提高免疫力、促进康复，尤其适合运动员和恢复期的朋友们。它还对防衰老、防癌有着积极作用。牛肉的高铁含量，能帮助治疗缺铁性贫血，是补血佳品。
注意事项
虽然牛肉营养丰富，但也有些食物搭配需要避免。例如牛肉不宜与栗子、红糖、盐菜等同食，也不适宜与某些鱼类和海鲜搭配。食用时要避免重复加热或冷藏反复加热的牛肉，避免对肠胃造成负担。
做菜小技巧