无论炊具在这些年经历了多少次更新换代，铝锅似乎依然难以彻底退出我们的厨房。也许平时炒菜已经很少看到它的身影，但一到蒸面食的时节，那些大铝锅还是不得不拿出来继续“出征”。即使是自己家里没有，在回到老家过节时，承载着家乡味道的铝锅依然时常出现在厨房里，仿佛是那段记忆的见证。
尽管我们对铝锅的潜在危害早有一定的了解，但为什么这么多家庭的厨房里，依旧保留着那口铝锅呢？
铝锅为何曾经盛行？
想必许多人还记得小时候，集市上总会见到一些摊贩在现场用废铝制作铝锅的情景。铝的熔点较低，仅为660℃，远远低于铁的1538℃，这使得铝制炊具的加工变得相对容易，甚至可以在街边的摊位上完成。
除此之外，铝的密度相对较低，一立方米的铁重达7.8吨，而铝只有2.7吨，这意味着铝锅比铁锅轻便得多。在过去，女性是家庭厨房的主力，长期使用沉重的铁锅炒菜可不容易。更何况铝的导热性能也比铁好，铝的导热系数是铁的四倍，因此铝锅加热速度快，冷却也快，能有效节省燃料。
若不是因为铝锅较软、易变形且耐用性差，铝炊具或许会取代铁锅，成为厨房的“主力军”。民间还有一种说法，认为铁锅炒菜时能释放微量的铁元素，起到补铁的作用，这也是许多人选择铁锅的原因之一。虽然这种说法并没有科学依据，毕竟炒菜时所释放的铁屑对于吸收几乎没有帮助，就算在胃酸的作用下也无法分解出足够的铁元素来满足需求。
铝锅的危害
我们早已知道，铝对有一定的危害。根据2012年的一项食品安全调查显示，我国大约有32.5%的人群铝摄入量超标，换句话说，全国有超过4亿人摄入了过量的铝。铝并不是所需要的元素，反而会对系统产生负面影响。尽管过去许多人认为铝与阿尔茨海默症之间有联系，但直到今天，科学界对此的结论仍不明确。无论如何，铝对系统的伤害已是科学公认的事实。
除了影响系统，铝还会干扰对钙、磷、铁等元素的吸收。当铝与体内的磷结合时，会形成一种不溶性的磷酸铝，从而被体外。而这些磷原本是用于帮助体内钙质吸收和促进骨骼健康的。长期摄入铝可能导致骨质疏松等问题。
那么，铝锅是否是魁祸首？
熟悉铝的化学特性的人应该知道，铝是一种非常活泼的金属，在酸碱环境中容易发生反应。幸运的是，铝在空气中时，会在表面形成一层致密的氧化膜，这层膜起到了保护作用。使用铝锅多年的家庭，通常不会摄入大量铝，否则铝制炊具早就被彻底淘汰了。实际上，铝制品在出厂时，通常会通过电流处理来形成这种氧化膜。
在高温炒菜或者使用酸性调味品（如醋、盐）时，铝锅表面的氧化膜可能会受到，从而导致铝元素的溶出。尤其是在长时间炖煮汤品时，铝的溶出率可能更高。烹饪高蛋白食物时，蛋白质与铝容易结合，这也是一个被很多人忽视的因素。
虽然铝锅对铝摄入量的影响不容小觑，但如果将铝锅视为唯一的魁祸首也未免有些过于夸大。毕竟，如果铝锅真的对构成严重威胁，早在上世纪70年代，铝锅对健康的影响被证实后，它们就应该被迅速淘汰出市场，而事实上，铝锅的使用量远低于规定的安全标准。
铝的主要来源：食物
摄入铝的主要途径，实际上还是来自于食物。尤其是油条，一直以来都是铝超标的“重灾区”。2018年，滕州市食品品监督管理局在检查一家火锅店的油条时，发现其铝含量高达626mg/kg，远远超过了《食品中污染物限量》对油炸食品铝含量的标准（100mg/kg）。按照允许的摄入量，80公斤的成年人如果吃了3两这样的油条，就已经超过了安全铝摄入量。
可能有很多人不禁会问，油条不过是普通的油炸面食，为什么会含有这么高的铝？难道油条是用铝锅炸的吗？
事实上，油条中的铝并非来自油或面粉，而是制作过程中使用的膨松剂。为了让油条更加，商家通常会在面团中添加膨松剂，其中最常见的成分是明矾（KAl(SO4)2·12H2O）。明矾含有大量铝，正是这种成分让油条的铝含量大幅超标。
尽管我们知道明矾会导致铝超标，但市场上仍有不少商家选择使用它，因为其成本低廉。相比之下，无铝的膨松剂价格更高，这让一些商家选择忽视健康风险，继续使用明矾。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，含铝膨松剂的使用量应该严格控制在100mg/kg以下，然而这种食品，恰恰是孩子们最喜欢吃的。这也意味着，孩子们摄入过多铝的风险，必须引起足够的重视。