宝宝一岁之后，很多妈妈会开始为宝宝的餐点加入一些调味品，以提高宝宝的食欲。“儿童酱油”成为了许多妈妈的选择，虽然它们的宣传口号如“低盐”、“减钠”看起来很吸引人，但有些家长可能并不知道，这些所谓的“儿童酱油”往往并不比普通酱油更健康，甚至有时钠含量还更高。这是因为，目前在我国并没有专门针对“儿童酱油”的标准，市场上的大多数“儿童酱油”依然是按照的标准来生产的。
在选择酱油时，妈妈们无需盲目追求价格较高的“儿童酱油”，而应该依据以下几个重要的标准来挑选适合宝宝的酱油。
1. 查看氨基酸态氮含量
根据酱油卫生标准GB2717-2003，酱油中的氨基酸态氮含量应当不低于0.40克/100毫升。氨基酸态氮含量的高低直接决定了酱油的风味和鲜味：
特级酱油：≥0.8克/100毫升
一级酱油：≥0.7克/100毫升
二级酱油：≥0.55克/100毫升
三级酱油：≥0.4克/100毫升
氨基酸态氮含量越高，酱油的风味越浓郁，给宝宝添加酱油时，选择特级酱油是最理想的，尤其是那些氨基酸态氮含量较高的特级酱油，能够帮助提升宝宝的食欲，让宝宝享受更丰富的口感。
2. 检查配料表
在市面上，许多酱油会添加各种食品添加剂，虽然在法规允许的范围内使用这些添加剂是合规的，但为了宝宝的健康，最好选择成分简单的酱油。购买时要特别留意配料表，尽量选择那些只含有水、大豆、小麦和食用盐的酱油。以下是一些常见的需要避免的添加剂：
剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠、酒精等
增鲜剂：如谷氨酸钠（味精的主要成分）、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸钠等
甜味剂：如甘草酸三钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、甜菊糖苷等
色素：如焦糖色、酸枣色等
特别需要注意的是，一些进口的“儿童酱油”，尤其是来自日本的品牌，可能会添加酒精成分用作剂。虽然在日本的相关标准中，添加酒精是允许的，但根据《居民膳食指南》，明确指出“儿童不应饮酒”，因此在选择酱油时应避免含酒精成分的产品。
注意查看营养成分表时标注的单位，确保单位的清晰。有些酱油标注的单位是“克”，但酱油的密度大于水的密度，1克酱油的体积其实大于1毫升。所以在查看钠含量时，要确认是否按照正确的单位换算，避免误导。
4. 选择酿造酱油
酿造酱油采用的是传统的发酵工艺，它使用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物发酵和自然酿造而成，制作周期通常为3至6个月。相比之下，配制酱油则是在酿造酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白调味液和一些食品添加剂，制作周期通常只有8至10小时。
由于酿造酱油采用发酵工艺，能够在时间的沉淀中积累更丰富的风味，因此它的口感比配制酱油更加醇厚。配制酱油则因为时间不足，主要依赖添加剂来调味，味道上会有所欠缺。值得庆幸的是，当前市场上的大部分酱油都是酿造酱油，选择时也更容易找到高质量的产品。
5. 选择高盐稀态酱油
酿造酱油的种类主要分为“高盐稀态”酱油和“低盐固态”酱油。这两者的主要区别在于原料和制作工艺。“高盐稀态”酱油采用大豆和小麦发酵，发酵周期较长，因此口感更浓郁；而“低盐固态”酱油采用的是大豆和麸皮，制作周期较短，风味较为清淡。
值得注意的是，这里的“高盐”和“低盐”是指酱油发酵前的盐度，与最终产品的盐分含量无关。“高盐稀态”酱油并不意味着其钠含量一定更高，相反，它可能会因为发酵时间长而具有更好的风味。如果想给宝宝提供口感丰富的酱油，可以选择“高盐稀态”发酵的酱油。
为宝宝挑选合适的酱油，妈妈们可以遵循以下五个要点：
选择特级酱油，并优先挑选氨基酸态氮含量更高的；
配料表越简单越好，确保只含有水、大豆、小麦和食用盐；
选择低钠的酱油，钠含量最好低于800毫克/15毫升；
选择酿造酱油，避免配制酱油；
选择高盐稀态酱油，口感更丰富。
这样，妈妈们就可以为宝宝选到既健康又美味的酱油，帮助宝宝享受每一餐。