油泼面是一道极具特色的陕西小吃，每次吃它，总能带给我强烈的感官冲击。记得第一次品尝油泼面时，那股辛辣的热劲直接把我辣得火冒三丈，几乎一个星期口腔都在“上火”。本应让人后怕，但我却一次又一次忍不住，再次挑起这道面条。那种“辣得难受，却又停不下来的”痛并快乐的感觉，至今难忘。今天，我打算自己动手做一碗美味的油泼面，制作油泼面的关键，不仅仅是调味的完美，更在于面条的劲道，只有筋道的面条，才能真正体现这道小吃的精髓。
1. 和面：决定面条口感的关键
准备一些清水，加入一勺食盐，搅拌均匀。加入盐水是为了增加面团的筋性，能使面条更加有嚼劲。接着，在大碗中倒入300克普通面粉，缓慢加入刚刚调好的淡盐水，先少量多次地加入，搅拌成粗糙的面絮状，随后开始揉面，直到面团变得光滑且富有弹性。
将揉好的面团用保鲜膜包好，静置饧面30分钟。饧面过程中，可以每隔10分钟轻一次，这样做可以增强面团的筋力，使得面条更加有弹性。30分钟后，将面团取出，搓成长条形，再分割成大小均匀的小剂子。每个面剂子都要搓成圆柱形，像准备做包子一样，确保每个小块面团形状规整。
接下来，准备一个烤盘，在底部刷上一层油，将搓好的生坯逐一放入，并均匀地刷上一层植物油。用保鲜膜将烤盘盖好，再次让面坯饧发半小时。这样，生坯的质地会变得更加柔软，方便之后拉成面条。
2. 准备配料：增添香气与风味
在等待面团发酵的准备一些配料。大葱洗净切成葱花，大蒜拍散后切成蒜末。取一些油炸花生米，用刀背轻轻压碎，再与蒜末一同放入碗中备用。除此之外，准备几片新鲜的生菜叶和适量的辣椒粉，调味用的配料就完成了。
3. 拉面与煮面：从生坯到面条
30分钟后，将已经饧发的面坯从烤盘中取出，轻轻用擀面杖擀开，稍微薄一点。接着，用双手抓住面坯的两端，像拉烩面一样，慢慢拉伸，直到面条变得又长又宽。油泼面的特点是面条要宽一些，这样吃起来更加过瘾。
大锅中加足量的水，水开后将拉好的面条放入锅中，记得用勺子轻轻拨动，避免面条粘连。煮至面条熟透，且没有硬心即可。顺便将生菜叶一同放入水中焯烫一下，捞出沥干。这里特别提醒，不要煮得太久，面条煮得太软口感就差了。
4. 油泼：激发香气
将煮好的面条和生菜一同盛入碗中，开始调味。撒上一些辣椒粉、蒜末、花生碎和葱花。准备好热油，油温要控制在七成热，太低激不出辣椒的香气，太高又容易让辣椒面发黑。将热油迅速泼在面上，油与调料瞬间融合，香气四溢，油泼面的风味也就此成型。
阿飞的小贴士：
和面加盐：盐水和面能够增强面团的筋性，使面条更具弹性，抻制时不容易断裂。
多揉面：在饧面过程中每隔一段时间揉一揉，能让面条更加筋道，吃起来更有嚼劲。
二次饧面：生坯必须进行二次饧发，这样能使面团更加，拉起来更加顺滑。
泼油的技巧：泼油时，油温控制在七成热最佳，这样辣椒粉才能完全激发香气，而不会发黑。
如此做出来的油泼面，不仅香辣扑鼻，面条也特别劲道，每一口都充满了满足感。