最近，关于“植物奶油蛋糕”和“反式脂肪酸”的话题引发了热烈讨论，登上了热搜榜单。其实，关于植物奶油与动物奶油的区别，早已是公众讨论的焦点，只是大家在分辨这两者时常常感到困惑。即使是经验丰富的甜品师傅，也不总能每次都准确区分。
今天，我们就来详细讲解一下植物奶油和动物奶油的区别，但首先想提醒大家：在面对食物和健康问题时，未必需要过度焦虑。毕竟连营养师也偶尔会忍不住吃上一块炸鸡，或者尝点小蛋糕呢！
1. 从外观和常温表现上区分
如果你购买的是成品，如蛋糕、奶油包、奶盖等，可以通过以下几个方面来辨别：
动物奶油：颜色偏淡，带有天然的油脂香气，打发后的奶油表面不够光滑，常常有小孔洞和凹痕，而且常温下容易融化。
植物奶油：颜色更接近纯白，几乎没有奶香味，口感上也可能带有些许的油腻感；其造型坚挺光滑，常温下保持良好，不容易融化，能保持较长时间的稳定性。
很多传统的老式奶油蛋糕和奶油面包，使用的基本都是植物奶油。
2. 从配料表来看
如果你购买的是奶油原料，最简单的辨别方式就是查看配料表：
动物奶油：纯动物奶油的配料表通常只有“稀奶油”或“淡奶油”，可能会添加一些稳定剂、增稠剂等，比如卡拉胶、氯化钙等。
植物奶油：如果配料表中包含了“氢化植物油”、“植物油”、“棕榈油”、“大豆油”等字样，那几乎可以确定是植物奶油。
还有一种混合型奶油，即“动植物混奶油”，这种奶油的配料表会显示既有氢化植物油，也可能包括黄油、奶粉等成分，分辨起来就会稍显复杂。如果你不确定，可以直接向商家或店员询问。
3. 动植物混合奶油的辨别
动植物混奶油，又叫“乳脂植脂奶油”，是一种将动物奶油与植物奶油混合而成的奶油，通常可以在配料表中看到黄油或奶粉的成分。和纯植物奶油相比，它的味道更接近动物奶油，但在外观上仍然有一定差别。
如果你在蛋糕店遇到疑问，想确认使用的奶油种类，可以通过观察商家的反应来推测：
如果商家热衷于宣扬自己使用的是纯动物奶油，且批评使用植物奶油的同行，那很有可能他们使用的就是动物奶油。
如果商家提到奶油的乳脂含量，且详细说明其比例，可能就是动植物混合奶油。
如果商家回避直接回答或者模糊其说法，那么可能就是植物奶油了。
4. 植物奶油的技术进步
过去，氢化植物油中含有较高比例的反式脂肪酸，而反式脂肪酸对健康的负面影响早已为人所知。为了解决这一问题，现代的氢化植物油技术已经取得了突破。如今，一些品牌的氢化植物油经过改进，已经可以做到将反式脂肪酸的含量降至接近零。
传统的氢化植物油是通过催化剂将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，但完全氢化的油脂会变得很硬。通常采用不完全氢化的方式，但这会产生反式脂肪酸。随着研究的深入，现在很多氢化植物油已经成功去除了反式脂肪酸，这也意味着一些植物奶油可以做到和动物奶油一样健康。
5. 动植物奶油的选择
那么，植物奶油和动物奶油到底应该选择哪个呢？其实，这并不是最需要关注的问题。我们不妨回顾一下这两种奶油的优缺点：
植物奶油：最大的问题在于，传统的植物奶油可能含有反式脂肪酸，长期摄入过多会对健康造成危害。现代技术已经能够生产出几乎不含反式脂肪酸的植物奶油，健康风险大大降低。
动物奶油：虽然动物奶油更接近天然，但它毕竟是从动物脂肪中提炼出来的，含有较高的饱和脂肪。过量摄入同样不利于健康。
归根结底，无论是植物奶油还是动物奶油，都属于脂肪类食品，过量摄入都会对健康带来负面影响。健康的饮食方式并不在于单纯选择哪种奶油，而在于合理控制脂肪的摄入量。偶尔享受一点美味，还是无伤大雅的。
在保持健康的保持一个平和的心态，避免过度焦虑，反而更容易长期坚持健康的生活方式。奶油虽然好吃，但我们应该注意适量，避免过多摄入脂肪。