随着立夏的临近，最近几天天气逐渐炎热，气上升让人胃口大不如前。正如老一辈常说的，“苦夏”时节，身体的食欲往往受到天气的影响，特别是高夏季。每到这时，清凉开胃的小菜便成了餐桌上的主角。
腌菜，尤其是各种腌制的蔬菜，几乎成了夏季餐前必备的“开胃菜”。腌蒜苔、腌黄瓜、腌青椒、腌豆角这些小菜不仅口感鲜美，而且调剂了夏天的单调餐桌，备受大家喜爱。
说到腌菜，我自从学会了家乡传承下来的腌黄瓜法，外面商店里卖的腌菜再也没有吸引力了。今天就和大家分享一种我村里祖传的腌黄瓜做法，简单又美味，腌上一坛子，整个夏天都能吃到清脆爽口的黄瓜。关键是，这个方法腌制的黄瓜非常耐放，即便放置半年也不会变质，味道越腌越浓，简直是开胃必备。
今天一大早，我就赶到市场上去选购黄瓜，比超市的便宜多了，花了8块钱买了5斤。拿回家后，准备全都腌了，腌上一坛子，几天内肯定够吃。
步骤一：
把黄瓜洗干净，去掉两端。然后用刀将黄瓜切成段，长度大约为3-4厘米。接下来，准备一个干净的盆，切记盆子一定要没有油迹。将切好的黄瓜段放入盆中，接下来就是最重要的一步——撒盐。记住，腌菜必须大胆放盐，这样才能出水更快。用手将盐均匀地在每一根黄瓜段上，让每一块黄瓜都能吸收到盐分。
揉匀后，将黄瓜放置一边，静置腌制两个小时，让黄瓜中的水分慢慢出来。
步骤二：
两个小时后，我们拿出祖传的“馏布子”（就是那种用来晾菜的干布），把黄瓜放在布子上，用力将多余的水分挤出来。完成这个步骤后，千万不要急于继续腌制。接下来，把黄瓜摊开，放在太阳下晒一晒，尽可能把黄瓜里的水分彻底晾干。这一步非常关键，晒干后的黄瓜口感更脆，且能更好地吸收腌料，保存时间也大大延长。
步骤三：
当黄瓜彻底晾干后，准备一些配料。大蒜要切多一些，姜片、小米椒也要切一些。然后，我们开始调制腌料：先在盆里加入100克白糖和30克食盐，撒上一把青花椒，接着倒入260克陈醋和350克生抽，搅拌均匀。将晾干的黄瓜段放入料汁中，拌匀后就可以食用了。
将拌好的黄瓜装入无水无油的密封罐子里，记得每次取菜时，不能用带油的筷子，避免腌菜变质。放在阴凉处存放，常温保存，半年内都不会坏，而且越放味道越浓。
除了黄瓜，还有不少人喜欢吃辣味十足的腌菜，特别是那些吃辣成瘾的朋友，辣椒腌制后味道鲜美，食欲大开。接下来，我还想和大家分享一种腌青线椒的方法，这也是我们家乡的传统做法，腌制的青线椒可以保存一年不坏。
青线椒腌制步骤：
步骤一：
准备2斤青线椒，先将线椒洗净，去掉根部，保留辣椒蒂。记得，腌制时绝不能让辣椒浸水，否则容易变质。
接着，切点蒜末，姜片，以及青花椒备用。
步骤二：
在锅里烧开一锅水，加入少许盐，待水开后将线椒放入锅中，开中火煮约1分钟，保持轻轻线椒，让其均匀受热，表面略微起皱后捞出，沥干水分。这个过程主要是为了杀菌并软化辣椒，避免它们在后续的腌制过程中断裂。
步骤三：
接下来，调制腌料。先将锅清洗干净，加入适量清水，加入30克生抽，10克白糖，搅拌至糖完全溶解，再加入青花椒，调料烧开后改小火煮几分钟，煮出香味后关火，冷却备用。
步骤四：
将煮过的线椒和调料拌匀，然后将其放入一个干净、无油的瓶子里。压实辣椒，尽量瓶内空气，再将切好的姜蒜片放在瓶口，最后将冷却后的调料汁倒入瓶中，确保辣椒完全被覆盖。密封瓶口，放在阴凉处腌制24小时后就可以享用了。
每次取辣椒时，同样要注意避免使用油腻的工具，防止腌菜变质。腌好的青线椒可以放在阴凉干燥处保存，若家里冰箱够大，也可以放在冰箱里保鲜，吃时凉凉的，味道更佳。
腌制菜肴只要掌握了正确的方法，不仅能做到清脆入味，而且保存时间也长。只要每次操作时注意避免油腻，就能长时间保存美味腌菜，享受夏日的清爽和美味。