很多人都喜欢水果，但面对削皮、去核这些繁琐的步骤时，往往觉得麻烦，甚至觉得不如直接喝一杯鲜榨果汁来得方便，不仅省时而且解渴。那么，鲜榨果汁真的是健康的饮品选择吗？
果汁的制作方式主要有两种：一种是“榨汁”，另一种是“压汁”。榨汁是将水果中的与果渣分离，最终得到的是纯净的果汁；而压汁则是将食物打碎，连同果渣一起一起食用，和果渣不分离。许多水果的皮和蔬菜的茎叶含有丰富的营养成分和大量纤维，使用压汁方式能更好地保留这些营养，压汁能够提供更全面的营养价值。
喜欢喝鲜榨果汁的人可能会发现，果汁一旦放置一段时间，颜色就会逐渐变深。这是因为水果中含有丰富的钾、抗氧化剂（如维生素C和β-胡萝卜素）、纤维素等物质。当使用榨汁机时，刀片会水果的细胞结构，导致水果中的多酚类物质与酚氧化酶反应，从而发生氧化，生成有色的“醌类物质”。榨汁过程中，水果的抗氧化能力会受到损害，减少至原本的一半甚至更多。而从营养的角度来看，榨汁时为了去除杂质，过滤掉了很多有益成分，导致果汁的营养价值大打折扣。
在日常生活中，直接吃一个苹果就能感到饱腹，尤其是连续吃两个苹果后，几乎没有人会再想吃第三个。但如果将这些水果榨成果汁，一杯200毫升的果汁便能轻松喝下，甚至能喝两三杯也不觉得难以承受。原因在于，水果作为固体食物需要咀嚼，且饱腹感较强，胃排空较慢，而果汁作为液体饮品，摄入后不需要咀嚼，饱腹感较弱，胃排空较快，且在肠道内吸收得也非常迅速，这样便导致血糖的快速上升。对于想要控制血糖或体重的人来说，这无疑是个不小的挑战。
大部分果汁的含糖量也非常高。水果中的糖分在整个水果中是以“固态”存在的，通常并不会对身体造成太大负担。一旦果汁经过榨取，糖分就变成了“游离糖”，这种糖分进入体内后会被迅速吸收，其作用与直接摄入糖相似，甚至还可能对健康造成更大的影响。以一个普通的水果为例，大约能够榨出60毫升果汁。如果一杯200毫升的果汁相当于吃了三只水果，那就意味着果汁中的糖分是水果糖的浓缩版。过量的糖分摄入会导致肥胖，从而引发一系列与肥胖相关的慢性疾病，比如糖尿病、高血压、心血管问题等。
在家自己制作果汁时，应当选择新鲜且没有腐烂、霉变、虫蛀或损坏的水果。榨汁前，一定要确保榨汁机和容器的清洁，可以通过高温消毒来保证卫生。榨汁机内不能残留生水，以免滋生细菌，建议使用瓶装水或者经过净水器过滤后的水，或者是将水煮沸后冷却的饮用水来制作果汁。榨汁后一定要及时清洗机器，避免果渣残留在设备上，影响下次使用。如果在外购买果汁时，发现制作环境不卫生，水果新鲜度差，或者果汁有异味，那就最好避免购买，以免影响健康。
尽管鲜榨果汁是一种非常受欢迎的饮品，但它也有一定的健康隐患。无论是自制果汁还是外购果汁，消费者都应该更加注重食材的选择、制作过程的卫生以及饮用量的控制。