米饭是我们日常餐桌上常见的主食，但有时候我们在做饭时总会有剩余的米饭。剩米饭如果直接丢掉，实在太可惜。而将其巧妙地变身为一道美味的蛋炒饭，不仅能避免浪费，还能为家人带来一顿色香味俱全的美食。很多人尝试自己做蛋炒饭时，常常会遇到米饭粘在一起、不松散的问题，甚至味道和餐馆里的差距也让人失望。那么，到底是先炒鸡蛋还是先炒米饭？其实，只要掌握几个关键步骤，蛋炒饭不但米粒分明，而且有弹性，口感极佳。
食材准备
剩米饭
胡萝卜
鸡蛋
玉米粒
小葱
火腿肠
植物油
烹饪步骤
冷藏米饭
在开始做蛋炒饭之前，先将前一天剩下的米饭放入冰箱冷藏一夜。冷藏过的米饭较为干爽，拿出来后稍微搅拌就能轻松分散，不容易粘连成团。
准备配菜
选一些家常蔬菜作为配菜，胡萝卜和玉米是不错的选择。先将胡萝卜洗净，去皮后切成丁。玉米粒也要清洗干净。将清水烧开后，放入胡萝卜丁和玉米粒煮约五分钟，直到熟透。然后用漏勺捞起，控水后备用。
准备葱花和火腿肠
小葱洗净后控干水分，切成细小的葱花。火腿肠切成丁，备用。
炒鸡蛋
在锅中加入适量植物油，烧至六成热后，打入两颗鸡蛋，快速翻炒。为了增加鸡蛋的香气，建议用两颗鸡蛋，炒至鸡蛋碎成小块，炒熟后盛出备用。
炒米饭
另起锅，加入适量的油，再次烧热至六成，放入葱花爆香。接着加入胡萝卜和玉米粒，炒匀出香味后，加入冷藏过的米饭。此时要用小火慢慢翻炒，目的是将米粒一颗颗分开，不粘连。整个过程不急，慢炒是防止米饭粘锅和粘连的关键。
加入鸡蛋和调味
米饭炒到粒粒分明后，再加入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒均匀。加入适量的盐，继续用小火炒至米饭熟透，直到每粒米饭都吸收了蛋香和蔬菜的味道，炒至米饭弹牙、香气四溢。
烹饪小贴士
炒蛋与炒米饭的顺序
做蛋炒饭时，鸡蛋应当先炒好再放入米饭中。这能确保米饭粒粒分明，且不带有鸡蛋腥味。炒鸡蛋时可以稍微炒得更干些，这样更香。
选择时令蔬菜
秋季是蔬菜丰收的季节，可以根据当季的蔬菜来调整配料。比如加入一些黄瓜丁、豌豆等，都会为蛋炒饭增添不少风味。
保持小火慢炒
做蛋炒饭时，火候很关键。始终保持小火炒饭，能够让米饭更加松散，不容易粘锅。快速翻炒还能让米饭更均匀地吸收食材的香气。切记不要用大火，容易炒糊，影响口感。
蛋炒饭是一道非常适合使用剩饭的美食，轻松解决了剩米饭的尴尬。只要掌握了正确的做法，无论是米饭粒粒分明，还是香气扑鼻的口感，都能让这道普通的家常菜焕发出不凡的魅力。下次当你家中有剩饭时，不妨试试这道蛋炒饭，保准让家人赞不绝口！