今天要与大家分享一款家常的葱油手撕鸡做法。这道手撕鸡源自传统的川菜，素有开胃爽口的美誉，尤以鸡肉的嫩滑与葱油的香气著称。一般我们会选择三黄鸡作为食材，它的外皮金黄、肉质细腻，脂肪含量适中，吃起来鲜美又不油腻。鸡肉的皮下油脂带着自然的香气，咀嚼时既有肉的紧实感，又不失的口感。今天的做法简单易学，不妨一起跟着步骤来做吧。
葱油手撕鸡的做法
准备食材
我们需要准备四只新鲜的鸡腿，可以根据个人口味，选用鸡胸肉替代。但要注意，鸡肉一定要新鲜，不宜选用冷冻的，因为解冻后的肉质较为松散，口感较差。
我们还需要一段葱白，切成薄片；一小块生姜切成薄片备用。
煮鸡腿
将鸡腿放入清水中，先用清水洗净杂质。然后放入锅中，加入10克料酒去腥。开火将水加热至沸腾，再稍煮一会儿，让鸡肉中的血水和杂质完全释放出来。
当水开后，撇去锅中的浮沫，加入事先准备好的葱片、姜片、花椒几粒、一颗八角、干辣椒少许，再加入5克食盐，搅拌均匀，转小火继续煮15分钟。这样炖出的鸡腿不仅去腥味，还能让香料的味道渗入鸡肉，提升整体的口感。
准备辅料
在煮鸡腿的过程中，我们可以趁机准备其他配料。将洋葱半颗切成薄片，葱白一段切片。大蒜拍散后切成蒜末，姜块切成姜末备用。这些配料都将在后续的步骤中发挥重要作用。
处理鸡腿
15分钟后，鸡腿已经煮熟，使用筷子能轻松扎透。捞出鸡腿，放置一旁稍微冷却。等鸡腿不再烫手时，用手将鸡肉撕成小块，整齐地摆放在盘中，静待使用。
炒葱油
接下来，锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的葱片和洋葱片，用小火慢慢煸炒，直到洋葱，葱花逐渐变成金。这一步骤是为了从葱洋葱中提取葱香油，使菜品更为香气扑鼻。
炒好的葱洋葱捞出备用，锅中留油。
制作葱油调料
在剩下的油中，放入切好的蒜末、姜末，慢火翻炒，直到香味四溢。加入2克食盐和10克生抽，搅拌均匀，直到调味料充分融合。接着，将这份香气四溢的葱油均匀浇在先前准备好的鸡肉块上，让鸡肉充分吸收葱油的香味。
享用美味
这道葱油手撕鸡口感鲜口，葱油的香味渗透在每一块鸡肉中，肉质鲜美，油而不腻。如果喜欢辣味，还可以配上自制辣椒酱一起食用，或者搭配一瓶冰凉的啤酒，简直是下饭又解馋的好选择。
这样一道色香味俱佳的葱油手撕鸡就完成了。肉质鲜嫩，葱香扑鼻，味道丰富，做起来也十分简单。如果你也喜欢这道菜，赶紧动手试试看吧！