冷面是东北地区人们喜爱的传统美食之一，它起源于高丽时期，随着族的迁徙传入东北，并逐渐演变为具有地方特色的风味菜肴。虽然冷面在东北有多种做法，但通常分为族冷面和东北风味冷面两大类。族冷面的制作较为讲究，早期的做法通常以腌制白菜的菜汤为基础，加入牛肉原汤、果蔬汁等，采用几十种食材调配，味道复杂且鲜美。普通家庭制作起来稍显繁琐。相比之下，东北风味冷面的做法则更为简便，主要通过糖、醋和生抽这三种基本调料，调配出酸甜可口的汤汁，经过冷藏后，味道清爽，口感十足。
食材准备
冷面 300克
黄瓜 1根
火腿 1根
香菜 适量
鸡蛋 3个
生抽 30克
糖 120克
白醋 70克
矿泉水 300克
辣椒油 适量
香油 适量
制作步骤
第一步：
在开始煮冷面前，先将冷面泡水。泡水时间建议为一个小时，这样泡过的冷面可以去除硬芯，煮起来更容易熟透。
第二步：
在泡冷面的将鸡蛋放入冷水中，小火慢慢煮约6分钟，关火后继续焖10分钟，这样可以确保蛋黄完全熟透，方便切开。煮好后，将鸡蛋放入冷水中冷却。
第三步：
接下来，开始制作冷面汤。在一个大碗里加入30克生抽、120克糖、70克白醋和300克矿泉水，搅拌至糖完全溶解。如果家中有凉开水，也可以用凉开水代替矿泉水。搅拌完成后，将汤汁放入冰箱冷藏，等待使用。如果天气炎热，或者喜欢更加冰爽的口感，还可以将汤汁放入冷冻室，冻成微冰状态。
第四步：
准备配菜。黄瓜切成细丝，香菜切成末，火腿或酱牛肉切片，鸡蛋对半切开，所有配料都准备好备用。
第五步：
锅中加水烧开，待水沸腾后将泡软的冷面放入。注意，如果冷面过长，可以剪短一些。冷面入锅后，煮约5分钟，直到冷面完全熟透。如果担心煮得不均匀，可以在煮制过程中轻轻搅动冷面。
第六步：
冷面煮好后，将其捞出，放入冷水中浸泡几次，以便彻底降温。
第七步：
将冷面过水后，放在筛网上，轻轻摇晃，控去多余的水分。这里的重点是要将冷面表面残留的水分彻底去除，否则会影响冷面汤的浓郁味道，使汤汁变淡。
第八步：
将控干水分的冷面放入碗中，均匀地摆上黄瓜丝、火腿片、鸡蛋、香菜等配料。如果喜欢，还可以加入一些辣白菜增加风味。从冰箱中取出冷藏好的冷面汤，倒入碗中。别忘了加入一勺辣椒油，为冷面增添香辣味道。辣椒油的制作方式是将辣椒片与白芝麻一起放入热油中，油热后，辣椒的香气便能充分释放。
最后的加分步骤：
在冷面汤中加入一勺韩式辣酱或烤年糕酱，这一步至关重要。辣酱的加入能让汤汁更为浓郁，整道也会更为丰富，吃上一口，回味无穷。
小贴士
提前泡面：冷面最好提前泡水，尤其是干冷面。直接煮的话，中心难以熟透，泡水后煮起来更加均匀。如果时间紧张，泡水不及，可以选择温水煮面，避免使用开水，因为高温下冷面容易粘连，且难以去除硬芯。
鸡蛋的选择：冷面中的鸡蛋既可以是煮熟的鸡蛋，也可以用煎荷包蛋，或者把鸡蛋煎成薄饼后切丝，都是不错的选择。
冷面汤的提前准备：冷面汤要提前调好并放入冰箱冷藏。冷藏后的汤汁酸甜可口，尤其适合炎热的夏季。如果汤是热的，口感就会大打折扣。
糖醋比例：冷面汤的糖和醋比例可以适当调整。如果担心糖量过多，可以适量减少，但要注意，外面餐馆里常见的冷面汤可能加入了甜蜜素，而非纯正的糖。糖的量要足，才能调出正宗的口感。
控水很关键：煮好的冷面一定要经过冷水过凉，之后再用滤网控去水分，确保面条干爽。这样不仅能避免汤汁被稀释，也能让冷面的口感更加鲜明。
通过以上的步骤，你就能在家做出一碗正宗又美味的东北冷面了！