牛蹄筋，作为一道深受欢迎的美味小吃，不仅因其丰富的营养成分而广受喜爱，更以其独特的软糯口感，让人一尝成主顾。无论是作为下酒小菜，还是独立成盘，它的鲜香和韧性，总能唤起人们的味蕾。要做出一盘完美的牛蹄筋，掌握正确的烹制技巧至关重要。如果步骤不当，不仅味道会大打折扣，连口感也可能失去原本的魅力。
今天，我就来为大家带来一款麻辣红油牛蹄筋的做法。这道菜色香味俱佳，辣味十足，搭配牛蹄筋的爽滑口感，绝对让你一试成主顾。赶紧和我一起动手吧！
【麻辣红油牛蹄筋】
所需食材：
主料：牛蹄筋 2条
卤制牛蹄筋的调料：
姜 1小块
小葱 1根
料酒 35毫升
生抽 60毫升
老抽 8毫升
盐 4克
白糖 3克
八角 1颗
花椒 30粒
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 5个
凉拌牛蹄筋的调味料：
红油 40毫升
花椒油 5毫升
香油 适量
白糖 3克
香菜 1根
小葱 1根
孜然粉 适量
花生碎 适量
白芝麻 适量
具体做法：
准备牛蹄筋
用剪刀修整牛蹄筋上的多余肥肉，去除这些脂肪层能够有效减少成品的油腻感，同时防止卤制后蹄筋表面形成不必要的油脂。这样做出来的牛蹄筋口感更加清爽，味道也更为鲜美。
焯水去腥
处理好的牛蹄筋放入冷水锅中，加入切好的姜片和葱段，再倒入料酒，开火加热焯水。这一步是为了去腥去膻，让牛蹄筋更加干净，口感也更加纯正。
卤制牛蹄筋
将焯过水的牛蹄筋放入高压锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮等调料，再加入足够的水，水面要完全覆盖牛蹄筋，差不多5厘米的水位就可以。高压锅上气后，调至中火，炖煮约30至40分钟，火力强弱不同可以适当调整时间，确保牛蹄筋熟烂入味。
冷却卤制牛蹄筋
卤好后的牛蹄筋拿出来晾凉，最好放入冰箱冷藏1小时。这样一来，牛蹄筋的口感会更加弹牙，切片时也更加方便。
切片技巧
经过冷藏后的牛蹄筋切片会更加均匀，口感也更好。刀工尤为重要，务必将牛蹄筋切得薄一些，这样不仅便于入味，也能保持最佳的口感。如果切得太厚，口感会偏硬，影响整体风味。
调味拌制
将切好的牛蹄筋片放入大碗中，加入提前准备好的红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉等调料，搅拌均匀，让每片牛蹄筋都均匀裹上浓郁的麻辣红油。
最后装盘
最后加入香菜末、葱花、花生碎和白芝麻，拌匀后即可装盘。个人觉得牛蹄筋和香菜搭配特别合适，但如果你不太喜欢香菜，也可以选择不放，照样美味。
小贴士：
在卤制牛蹄筋的时候，最好控制火候，煮至可以轻松用筷子插入即可，不要煮得过长，否则牛蹄筋可能会失去韧性，口感变差。
凉拌牛蹄筋的调料可以根据个人口味适当增减，喜欢重口味的可以多加一些辣椒油或者孜然粉。
这样做出的麻辣红油牛蹄筋，麻辣鲜香，口感弹嫩，非常适合作为一道开胃小菜。无论是搭配啤酒，还是作为日常下饭菜，都会让人忍不住一口接一口。学会了这道菜，下次聚餐时就能大展身手了！