在我家附近的美食街上，最近开了一家烤冷面的摊子，虽然早就注意到它，但一直没找到合适的机会去试试。直到国庆假期的最后一天，我特意去了一趟，决定尝个鲜。没想到，烤冷面并不像我原本想象的那样是直接用冷却后的面条来烤，反而是整个过程里，根本没见到一根面条。
摊主先将一张长方形的面皮放在热腾腾的铁板上，然后像做煎饼一样，在上面加入各式各样的食材和酱料。等到这道“烤冷面”完成，摊主将它切成小块，放进碗里递给我，味道意外地好，酥脆又有嚼劲，挺爽口的。若说要挑点毛病，可能是稍微有点咸了。
这道菜看起来跟煎饼果子、手抓饼有些相似，都是将食材放入面皮里，卷成一道有饼、有肉、有蛋、还有各种酱料的美味。于是我不禁好奇，这个“冷面”到底与我们平时吃的冷面有什么关联呢？于是，我开始在网上搜索相关信息。
结果让我有些吃惊：一些人竟然对烤冷面的面皮提出了猛烈的质疑，甚至说它有毒，不能食用，而也有许多人出来澄清这些说法。我查阅了不少资料，最后总结了一些制作过程和真相：
原来，烤冷面的面皮其实就是冷面，严格来说，是一种用特别配方做成的宽面。制作这种面皮时，通常将面粉、荞麦粉和土豆淀粉按照1:1:1的比例混合，再加入适量的碱和盐，揉成硬一些的面团。把面团松弛半小时后，再用擀面杖擀开。这个过程有点技术要求，特别是因为加入了荞麦粉，面团容易碎，所以擀面时得小心翼翼。
擀好的面皮需要在开水中煮熟，接着用冷水冲凉，最后晾干备用。通过这个过程，我们可以发现，所谓的“烤冷面”其实是用宽冷面做成的，只是经过了一些特殊的制作工艺，这也赋予了它独特的风味。与普通的面皮相比，采用这样的配方，成品的口感更加筋道、有嚼劲，也更具特色。