榆钱是春天的独特美味，成为了许多人心中的怀旧之味。榆钱其实是榆树的种子，外形类似薄圆的硬币，因此得名“榆钱”。它的名字还有“余钱”的谐音，寓意着食用后能够带来“余钱”，从而形成了春天食用榆钱的传统习俗。每当春风吹拂，榆树的枝头就会挂满金黄的榆钱，嫩绿的榆钱在风中摇曳，吸引人们前来采摘，做成各种美味的菜肴。榆钱的口感香甜绵软，且自古就有食用它的习惯。《清吴其睿《救荒本草》》中记载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮羹食，甚佳。”榆钱具有清心降火、止咳化痰的作用。
榆钱的吃法种类繁多，不仅可以炒、蒸，还可以做馅。我自己尤其喜欢榆钱，尝试过许多不同的做法，今天就和大家分享一些简单又好吃的榆钱做法。春天即将到来，榆钱的季节也快到了，趁着这个时机，赶紧采摘一些新鲜的榆钱，尝尝它的鲜美吧。以下是四种适合春季食用的榆钱做法，不仅美味，而且很容易操作。
第一道：榆钱鸡蛋盒子
鸡蛋与榆钱的搭配，简直是早餐的绝配，香气扑鼻，口感十足。
主料：面粉、鸡蛋、榆钱
辅料：植物油、盐、香葱、胡椒粉
做法：
先将面粉倒入盆中，加入适量开水，使用筷子搅拌均匀，待面团稍微冷却后，用手将其揉成光滑的面团。将面团用保鲜袋包好，静置醒发30分钟以上。
将榆钱去掉杂质和尾部，用清水加盐浸泡10分钟，清洗干净后沥干水分。香葱切末备用。
将鸡蛋打散，在平底锅中煎成块状，待凉后切成小丁。
将处理好的榆钱、鸡蛋丁、香葱末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉，拌匀。再加入少许熟植物油，搅拌均匀，静置片刻，让其入味。
醒好的面团一下，分成若干等份，然后擀成中间厚、边缘薄的椭圆形面皮。
在面皮中加入馅料，包成饺子形状，用叉子压出花边，静置片刻。
热锅加少许植物油，油热后放入盒子，改小火，煎至两面金黄，外壳。
加入少许水，盖上锅盖继续煎，直到水分蒸发，翻面再煎，直到两面金黄酥脆，完成。
这道榆钱鸡蛋盒子可以当作早餐，既简单又营养丰富，榆钱的香甜味与鸡蛋的嫩滑相得益彰，口感层次丰富。
第二道：榆钱鸡蛋饼
榆钱和鸡蛋的结合，是一道老少皆宜的美味佳肴。鸡蛋的与榆钱的鲜美搭配，给你一天的好心情。
主料：鸡蛋、面粉、榆钱
辅料：植物油、盐、香葱
做法：
将榆钱去尾部，清水中加盐浸泡10分钟，彻底清洗干净并沥干水分。香葱洗净后切末，鸡蛋打散备用。
在面粉中加入鸡蛋和适量水，搅拌均匀。加入榆钱和葱末，再次搅拌均匀，加入少许盐和几滴植物油调味。
平底锅加热，放入少许植物油，油热后舀一勺面糊倒入锅中，轻轻摇晃锅身，使面糊均匀铺开。
待面糊凝固定型后，晃动锅身使其不粘底，再翻面煎至两面金黄即可。
这道榆钱鸡蛋饼做法简单，非常适合作为早餐。榆钱的鲜美与鸡蛋的嫩滑交织在一起，口感清爽，十分美味。
第三道：榆钱小米粥
小米的绵密与榆钱的清香融合，做成这道粥，不仅味道鲜美，还有益健康。
主料：榆钱、小米
辅料：枸杞
做法：
处理榆钱，去掉杂质，清水中加盐泡10分钟，洗净沥干。枸杞用冷水浸泡后备用。
将小米洗净，放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸。
水开后，转小火继续煮至小米膨胀、粥体，一般10分钟左右。
加入泡好的枸杞，搅拌均匀，如果粥太浓，可以适量加点水，继续搅拌以免粘底。
最后加入榆钱，搅拌均匀，煮至榆钱变色后即可出锅。
这道榆钱小米粥清香可口，榆钱的绿色与枸杞的红色相映成趣，既美观又营养，是一道养生佳品。
第四道：榆钱炒鸡蛋
这是许多人儿时的记忆，春天的家常菜之一。如今吃上一道炒鸡蛋，带着榆钱的香气，依然令人陶醉。
主料：榆钱200克、鸡蛋2个
辅料：植物油30克、盐7克、香葱2根、红辣椒1个
做法：
榆钱去杂质，泡水10分钟后清洗干净，沥干水分。香葱切末，红辣椒切圈备用。
将鸡蛋打散，加入榆钱和红辣椒拌匀，再加入少许植物油和盐，搅拌均匀。
热锅冷油，油热至七成，倒入鸡蛋榆钱液，用筷子快速翻炒，直到鸡蛋炒成花状。
加入香葱末，翻炒均匀后即可出锅。
这道榆钱炒鸡蛋既简单又美味，鸡蛋的嫩滑和榆钱的清香完美结合，既能唤起对春天的怀念，又能带来一份舌尖上的幸福。
榆钱的季节短暂，抓住春天的尾巴，尝试做这些简单又美味的榆钱菜肴吧！