八珍豆腐是一道源自天津的传统佳肴，名字中便透露出这道菜的独特风味，汇聚了多种山珍海味，豆腐是其中的主角。虽然这道菜的配料通常根据当地的食材有所变化，但整体的核心依然是八种精选食材的巧妙搭配。不同地方的豆腐有不同的烹饪方式，这道八珍豆腐采用的是煎制方法，取代了传统的油炸，既简化了制作过程，也避免了油腻，做法简单，味道却十分丰富，适合各类人群食用。
今天就与大家分享一下这道家常版的八珍豆腐的做法。这道菜除了豆腐外，搭配了丰富的海陆食材，包括对虾、鱿鱼以及各种菌类，另外还需要一些胡萝卜、荷兰豆、黑木耳、鲜笋和香葱，这些食材大多都能在市场上轻松找到，不需要特意去寻找，十分方便。接下来，我们一步步来做这道美味的八珍豆腐。
首先处理对虾部分。购买对虾时，要选择新鲜的，避免使用已经死亡的虾，因为这样会影响口感。将对虾的头部剪掉，剥去虾壳，并去掉虾肠线，但要保留虾尾。处理完毕后，将虾放入盘中备用。
然后是鱿鱼的处理。买回来的鱿鱼需要去除内脏和骨架，表面的一层薄膜也要撕掉。剩下的鱿鱼肉部分切成约五毫米宽的斜刀花刀，注意切的时候刀不要切断，再将其旋转90度，继续用同样的方式切割，最终切成小方块。
接下来，将处理好的鱿鱼和虾放入一个碗中，加入少许盐和料酒，用手轻轻搅拌均匀，腌制一会儿。同时准备一锅沸水，待水开后，将鱿鱼和虾放入水中焯烫，时间要控制好。只需等鱿鱼稍微卷起，立刻捞出，避免过长时间煮制，鱿鱼会变得韧老。捞出后，将水分沥干，备用。
再来处理鲜笋。准备一锅热水，加入适量盐，先煮沸，再放入鲜笋煮约五分钟，直到笋的颜色变黄，捞出放入冷水中泡凉，这样能去除笋的涩味。泡凉后的鲜笋切成薄片，备用。
接下来的步骤是煎豆腐。豆腐在煎之前需要先压去水分，可以用重物将豆腐压一压，这样在煎的时候水分不容易溅出。传统做法是将嫩豆腐裹上粉后油炸，但考虑到家庭厨房不方便炸制，我们选择了煎制的方法。将平底锅加热，倒入适量的油，油温升至中火时，放入切好的豆腐块，每块大约一厘米厚。将豆腐一面煎至金黄，翻面继续煎，直到两面都呈现金，盛出备用。
接下来，重新加热锅中的油，开始炒制其他食材。先将切好的蒜片和姜丝放入锅中，翻炒出香味，然后加入木耳、香菇和蟹味菇炒至稍微软化，再放入胡萝卜和荷兰豆，翻炒至胡萝卜断生。将之前煎好的豆腐和鲜笋片加入锅中，加入适量生抽、盐、白胡椒、蚝油和少许白糖进行调味。然后倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮三分钟，直到食材入味。
加入已经焯过水的对虾和鱿鱼，轻轻均匀，再用水淀粉勾芡，搅拌至汤汁，即可出锅。撒上一些葱花点缀，色香味俱全的八珍豆腐就完成了。
这道菜的味道鲜美，汤汁浓郁，豆腐，鱿鱼爽口，虾肉鲜嫩，蔬菜更是清脆可口，堪称一道色香味俱佳的美食。而且，整个制作过程并不复杂，哪怕是厨房新手也能轻松掌握。如果你也想尝试这道家常菜，绝对值得一试！