饺子是传统年节中不可或缺的一道美食，尤其是在除夕夜的子时之前，家家户户都会开始包制饺子，等待午夜的钟声敲响，正是农历新年的开始。吃饺子在习俗上有着“更岁交子”的寓意，寓意着辞旧迎新、团圆吉祥。民间流传着一句话：“子时吃饺子，交岁更喜庆”。在清朝的历史文献中，也有这样的记载：“元旦子时，宴席丰盛，或有饺子，叫做‘角子’，意在更替岁月、迎接新春。”而更有趣的是，记载中还提到，无论贫富贵贱，到了初一，家家户户都会用白面包饺子，称之为“煮饽饽”。有钱人家甚至会在饺子里藏上小金块、小银锞，借此祈求新的一年好运连连，家庭和顺。
随着时代的变迁，饺子的文化传承也逐渐扩展到南方地区。许多人在春节期间也开始学习北方的饺子文化，尤其是在“破五”这一天，吃饺子成了许多家庭的传统习惯，寄托着对新的一年的美好祝愿。无论是北方还是南方，吃饺子都象征着过一个好年，过一个团圆、幸福的日子。值此佳节，祝大家春节愉快，万事如意！
以下是一款经典的茴香猪肉饺子的做法，简单易学，人人都能做得出美味的饺子。
材料准备：
猪肉末：400克
茴香：350克
面粉：500克
水：适量
姜葱：适量
酱油：适量
香油：适量
盐：适量
植物油：适量
鸡精：适量
做法步骤：
和面：将500克面粉倒入厨房机械搅拌机的搅拌盆中，加入适量的水，用面团钩搅拌至面团光滑，注意水量要根据面粉吸水情况适当调整。
揉面：启动搅拌机，将其设定为4档进行揉面，大约揉5-8分钟，直到面团有弹性且不粘手为止。揉好后，将面团盖上湿布，静置一旁松弛20分钟。
准备馅料：在松弛面团的将猪肉切成小块，姜葱分别切碎备用。接着，安装上厨房机的绞肉器，将猪肉放入绞肉器中，快速绞成肉馅。
调味馅料：将绞好的肉馅放入大碗中，加入适量的酱油、香油、盐、鸡精，再加入姜葱碎，用搅拌机搅拌均匀，使肉馅更加入味。
处理茴香：茴香洗净后，沥干水分，切成小段，注意切碎，以便与肉馅充分融合。
混合馅料：将切碎的茴香加入到肉馅中，再次搅拌均匀。肉馅与茴香混合后，颜色鲜亮，质地细腻，香气四溢。
擀饺子皮：取一块已经发酵好的面团，搓成长条后，用刀切成小剂子。每个小剂子用擀面杖擀成薄圆片，形状均匀，表面光滑。
包饺子：在每张饺子皮的放上一小勺茴香猪肉馅，小心地将饺子皮对折，捏紧两边，确保馅料不外漏。
煮饺子：锅中加水，待水开后轻轻放入包好的饺子。水再次沸腾时，用木铲轻轻推动饺子，防止粘锅。再加入少许冷水，待水再次沸腾时，饺子即已煮熟。
出锅装盘：煮熟的饺子色泽金黄，皮薄馅多，香气扑鼻。捞出后，盛入盘中，热腾腾的饺子便可以开动了！
小贴士：
饺子的馅料可以根据个人口味调整，不仅限于茴香猪肉，还可以尝试韭菜、白菜、三鲜等各种风味的搭配。包饺子的技巧也可以因人而异，捏合的方式不拘一格，关键是用心。
新春佳节，吃上一碗热腾腾的饺子，不仅仅是味觉的享受，更是团圆与幸福的象征。无论是北方的传统，还是南方的创新，饺子都让人心生暖意，寄托了对未来一年的美好祝福。