冬天即将来临，又到了腌制芥菜的最佳时节。腌制好的芥菜不但能保存半年之久，随时取用，还能作为餐桌上的开胃小菜，带来咸香脆爽的美味享受。
芥菜，通常选用的是芥菜疙瘩，个头差不多有手掌大，既可以凉拌，又可以炒食，味道清香，尤其是与米饭搭配，十分下饭。小时候，我特别喜欢吃妈妈腌制的芥菜，每次她把芥菜切成细丝，拌上香油，一盘就能迅速消耗光，无论是配粥还是吃馒头，都香气扑鼻。
那么，腌芥菜到底该怎么做呢？是不是只加盐就行了呢？其实，腌制芥菜并不简单，很多人可能没弄明白。今天，我就来分享一个腌芥菜的小窍门，保证好吃不腻，而且还能保存很久，越放越香。
腌芥菜的食材准备：
新鲜芥菜疙瘩 3000克
食盐 300克
白酒 100克
白糖 100克
蒜瓣 2头
白醋 250克
辣椒粉 适量
腌制步骤：
清洗芥菜
选购一些新鲜的芥菜疙瘩，放入大盆中，加入适量清水，用钢丝球轻轻擦洗芥菜表面，确保把泥土和杂质清除干净。洗净后的芥菜放在阴凉、通风的地方晾干水分。
去水分
腌制芥菜时，表面不能留有水分，因为水分容易引发霉菌滋生，导致芥菜变质。芥菜可以选择整颗腌制，或者切成丝后腌制，根据自己的喜好和需求来决定。
切丝腌制
我个人建议将芥菜切成细丝，这样吃起来更加方便。每根芥菜切成大约3毫米粗的丝，口感刚刚好，既不会过粗，也不会过细。
盐腌去水
切好的芥菜丝不要直接撒盐腌制，因为这样腌出来的芥菜既苦又辣，口感不佳。正确的做法是将芥菜丝放入大盆中，均匀撒上食盐，用手充分搅拌，让每一根芥菜丝都均匀裹上盐。腌制2小时，这样可以有效挤出芥菜中的水分，使得芥菜更加爽脆，同时去除苦味和辛辣感。
挤干水分
2小时后，盆底会积聚出一层水分。将芥菜丝用手挤压，尽量将多余的水分。这一步非常重要，只有这样处理后的芥菜才能吃起来更加脆爽，且味道更入味。
调味
挤干水分后，可以用手尝试检查一下芥菜的咸淡。如果感觉太咸，可以稍微用清水冲洗一下。洗过后一定要把水分再次挤干，并晾干，避免水分残留造成变质。
加入调料
准备一个干净的容器，最好是先用开水消毒过并晾干。将芥菜丝放入容器中，加入切好的蒜片、白糖、白醋和适量辣椒粉。用干净的筷子充分搅拌均匀，让所有调料均匀包裹在芥菜丝上。
密封腌制
加入高度白酒，酒的加入不仅有作用，还能增强芥菜的香气。密封好容器，放在阴凉干燥处腌制1个月，芥菜就可以食用了。腌制出来的芥菜咸香脆辣，口感丰富，味道逐渐浓郁，放半年也不会坏，保存期很长。
食用方式：
腌制好的芥菜丝可以直接拌上一些香油，简单又美味；也可以炒菜时加入，增添风味；如果你喜欢，还可以把它剁碎后，做成包子或饺子的馅料，口感独特，别有一番风味。没试过的朋友，可以赶紧动手试试。
小贴士
芥菜疙瘩要确保完全晾干水分，否则水分过多容易导致霉变。
切好的芥菜丝必须加盐腌制，杀出水分，确保口感脆爽，不带苦辣味。
除了盐，腌制时还要加入蒜瓣、白糖和白醋，这样味道更加香醇、鲜美。
最后加入白酒，既能，又能增加香味，让腌菜更美味、更耐储存。
如果你觉得这篇文章对你有帮助，不妨点赞、评论、转发给更多朋友吧！