以前我蒸米饭，总觉得过程简单，洗洗米，倒进锅里蒸，出来的饭也是简单的味道，顶饱就好。直到有次在一个农庄里吃到一碗特别的米饭，那饭粒饱满、香气四溢，令人一口接一口不自觉地多吃了两碗。之后，我又去五桂山品尝鸽皇饭，才意识到真正的好米饭，远不止是米本身，蒸饭的技巧也至关重要。
一碗美味的米饭，离不开选米和蒸饭方法的双重考量。今天，我就来分享一些餐馆里鲜为人知的蒸米秘诀。
一、淘米技巧
洗米的第一步，我们只需轻轻地米粒，迅速倒掉水。坊间常说淘米水有滋润皮肤、浇花的妙用。事实上，一次洗米后就能蒸饭了。但为了避免有人认为不够讲究，我们再洗一次。
值得注意的是，淘米不宜超过三次。过多的淘洗会让米中的营养流失，蒸出的米饭香气也会减弱，口感变差。
二、如何让米饭更香
米洗净后，直接蒸锅里？错了！有些细节能让米饭香气倍增。最好将米在冷水中浸泡几分钟。这样能让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭粒粒饱满、透亮。
浸泡后，将米倒入电饭煲中，接着就要调整水量。不同种类的米吸水能力不同，通常米和水的比例在1:1.2到1:1.5之间，可以做适当调整。为了省事，我们可以用一个简单的小技巧：把水加入后，轻轻摇动锅体，让米粒均匀分布，水面稍高过米粒约一指高度就好。
三、增香妙招
（1）加入少量醋。醋不仅能保护米饭中的维生素，保持米饭的新鲜，还能有效防止米饭变馊。特别是在夏天，几滴醋能大大延长米饭的保质期，五六滴就足够。
（2）加入一点点盐，给米饭增添底味。虽说是微量的盐，但它能让米饭的口感立刻不同，既不会咸，反而香气四溢。
（3）为了让米饭更香、更软，最后可以加入少量食用油。一小勺油会让米饭粒粒分明，光亮诱人，而且不容易粘锅。
搅拌均匀后，就可以盖上锅盖，选择电饭煲的快煮模式，10几分钟后，一锅香气扑鼻的米饭便蒸好了。
有了电饭煲，做米饭变得轻松许多，米饭与馒头的日常频率几乎持平。如今，蒸饭已经成为家常便饭，而随着我对米饭要求的提高，我发现原来一碗简单的白米饭，也能通过小小的技巧，变得如此美味。大家不妨试试看，添加这些小秘密，绝对能让米饭的味道大大提升。