提到“正宗”这个词，可能会有不少朋友对我的做法提出质疑。毕竟，我从小生长在一个以水煮鱼闻名的地方，耳濡目染下，自己也学会了这道经典菜肴的做法。尽管今天分享的做法或许不能称得上“百分之百正宗”，但也差不多，家庭中做起来完全没有问题，而且味道也能让人满足。与餐馆的做法相比，可能会有些差距，毕竟我不喜欢过多使用味精和鸡精，也不习惯将鱼片完全泡在油中。而餐馆里的水煮鱼，往往还会使用混合油，香气浓郁，油腻感也比较重。
最近天气炎热，我总怕上火，尽量避免食用太重的食物。可是吃了不少清淡的菜肴后，肚子常常感到空空的。昨天傍晚，我对先生说：“好想吃水煮鱼、羊肉串、麻辣烫、小龙虾……”先生一听，立马回答：“别说了，馋死我了，走，去买鱼！”最近我和先生都在坚持健身，每周二四六日都上单车课，周三周六参加马拉松训练营，加上每天早晨的跑步和教练安排的其他课时，运动强度不小。于是，我们经常感觉饿得不行，嘴巴也特别馋，真是不得不满足自己一下。
我的女儿不喜欢水煮鱼，于是那条两斤重的鱼几乎是我和先生一顿干掉了。搭配上一碗绿豆汤，真是美味极了。看来，炎热的夏天，不仅小龙虾和啤酒是绝配，水煮鱼和绿豆汤也能搭配出一番别样的风味。
有很多朋友曾抱怨，做出来的水煮鱼总是有股腥味，或者鱼片容易散开。到底怎么才能避免这些问题呢？接下来，就让我为大家详细讲解一下这道水煮鱼的制作过程，保证能解决这些困扰！
食材准备：
草鱼一条
黄豆芽300克
干辣椒60克
花椒适量
生姜一块
大蒜三瓣
红油豆瓣酱40克
盐适量
猪油适量
芝麻香油适量
植物油适量
胡椒粉少许
红薯淀粉适量
花椒油适量
料酒适量
制作步骤：
准备食材：先将所有的食材准备齐全，尤其是草鱼，要选新鲜的，这样做出来的鱼片更嫩。
处理鱼体：将鱼头和鱼尾切掉，接着从鱼的背脊骨两侧切下鱼片。切的时候要小心，确保刀口平滑。
去除大刺：小心地将鱼肚子里的大刺去掉，为后续切片做准备。
切鱼片：根据鱼的纹理，将鱼肉切成均匀的薄片。切得太薄的话容易碎，所以要控制好厚度。
鱼片准备：将鱼片切好后，鱼骨可以斩成几块，备用。鱼头可以做其他菜肴使用，我这次没有用到。
清洗鱼片：将鱼片用清水冲洗干净，鱼骨也要稍微清洗一下。这一过程能够有效去腥，鱼片洗得更干净，颜色也会更加洁白。
腌制鱼片：清洗过后的鱼片要尽量去除多余的水分，再开始腌制。首先加入盐、料酒和胡椒粉，充分搅拌均匀。
加入蛋清：在搅拌的时候，加入一个鸡蛋清，继续搅拌直到鱼片略微粘稠。
加入淀粉：然后加入适量的红薯淀粉，继续拌匀，这样能帮助鱼片更好地保持形状，不容易散开。
加香油：最后加入少许芝麻香油，搅拌均匀，增加香气。
腌制鱼骨：鱼骨也要简单腌制，加入盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，等待使用。
准备配料：干辣椒剪成段，姜和蒜切片备用。
焯水豆芽：锅中加水烧开，放少许盐和油，将黄豆芽焯水，捞出沥干。
炒香底料：锅中加入植物油，再加入一些猪油，炒香红油豆瓣酱，然后放入姜蒜片和干辣椒段，炒出香味。
煮汤底：加入约700克热水，再加入少许花椒油，煮沸4-5分钟。
捞出渣滓：将煮好的汤底滤掉渣滓，只保留清汤备用。
煮鱼骨：将腌制过的鱼骨放入汤中煮熟，煮好后捞出，倒入装黄豆芽的碗里。
煮鱼片：将鱼片一片片放入锅中，用小火慢慢加热，鱼片变色即可捞出。
装盘：在碗底铺上焯水后的黄豆芽，再倒入煮好的鱼骨，然后将煮熟的鱼片和汤一起倒入碗中。撒上姜蒜末、花椒和干辣椒段，增香。
淋热油：锅中加油，烧到略微冒烟时，将热油均匀地淋在鱼片上。油温控制得当，能让鱼片更加鲜嫩，味道更浓郁。
小贴士：
抽腥筋：在处理鱼之前，最好将鱼身上的腥筋抽掉，这样能大大减少腥味。如果有不清楚的方法，可以参考我之前的文章或。
油温控制：最后的热油环节非常关键，油温不能太低，也不能太高。油温恰到好处时，鱼片的口感会更加丰富。为了更有风味，可以在油里加入葱、姜、辣椒、花椒，炸香后再将香油倒入。
油面去除：吃的时候，可以适当去除表面的多余油脂，尤其是花椒和辣椒段。
这就是我做水煮鱼的步骤。尽管味道上可能没有餐馆那样浓烈，但自己做起来，不仅能掌控食材的质量，还能享受健康美味的水煮鱼！