在春节期间，我看到椰树椰汁的瓶子上写着“敢承诺不加香精不加色素，不加剂”这几个字，不禁哑然失笑。这种宣传，似乎对许多消费者来说，具有一种无法抗拒的吸引力，让人不由得想吐槽一下。
我发了条微博，大概是这样说的：
“这个‘敢’字用得真是够硬气，仿佛要宣扬他们的承诺有多么艰难一样。1、椰汁本身就是因为脂肪乳化才呈现出那种乳白色，哪里需要色素？（他们敢不敢承诺不加乳化剂或其它食品添加剂？）；2、经过超高温处理后的饮料本来就不需要剂，剂即使便宜也得花钱吧？；3、再看一下营养成分：0.6克蛋白质，7克碳水化合物，基本上就是糖水罢了。”
这种宣传看似是在强调无添加，其实并不难做到。如果你不撒谎，凭借这些“高大上的卖点”去吸引顾客，难度并不大。
实际上，现行法规对“无添加”这种宣传有严格的规定。过分夸大本来就不需要添加的成分，实际上有可能涉及到违规问题。
意外的是，这条微博发布后，许多椰汁的忠实粉丝纷纷表示反对，声称这款椰汁“好喝”，甚至有人说它“比其他品牌的更好”。我有些不解，这难道是消费者的宽容大度，还是说他们被“忽悠”了之后还在为商家辩解？有位网友评论得很直接：“商家承诺一些本来就不需要的东西，让消费者误以为是良心施舍，实际上是在侮辱你的智商。明明这些东西都很简单，居然还有人帮商家说话，真是既可气又可悲。”
几天后，椰树椰汁却因为一则广告惹上了麻烦。广告宣称椰汁有“丰胸”功效，结果被当地的监管部门调查。这个“丰胸”说法显然没有任何科学依据，网上已经有很多辟谣信息，详情在此就不再深入讨论。
在这一波讨论中，我注意到有一个普遍的误解。许多消费者以为椰子打开之后，里面就是乳白色的椰汁，或者认为椰肉中的乳白色部分榨出来就是椰汁。于是，一些人便表示，在海南喝到的椰汁和市场上卖的不一样。
在这里，我需要澄清一个概念：椰子打开后里面的液体其实是“椰子水”；而白色的部分是“椰肉”或者说“椰蓉”；真正的“椰汁”则是通过深加工椰肉制作的饮品。
简单来说，椰子水和椰汁除了都来自椰子之外，在营养成分、外观、口感等方面都有很大区别。
椰子水与椰汁的不同
在海南，街头常常可以看到卖椰子的摊位。消费者付费后，店主会帮忙砍开椰子，插上吸管直接饮用的便是椰子水。椰子水是椰子内部天然存在的液体，营养成分较为简单，含有不到3-4%的碳水化合物、少于1%的蛋白质，几乎不含脂肪，且维生素和矿物质的含量也相对较低。椰子水几乎是无菌的，其钠和钾的含量接近生理盐水，因此在二战时期曾作为应急用液体使用。这并不是说椰子水有任何神奇功效，而是一种当时不得已的选择。
商家们则把椰子水包装成“超级天然饮品”，宣称其有各种健康功效，事实上，它不过是一种很好的补水饮料，比纯水更具电解质，其他所谓的功效，往往是商家的过度宣传。
椰蓉的使用
喝完椰子水后，店主通常会帮顾客把椰子打开，露出椰子壳内的白色椰肉。椰蓉是可以直接食用的，如果椰子的成熟度合适，口感还非常好。店主也可以将椰蓉取出，卖给顾客带回家做菜，比如炖肉之类。
椰蓉的脂肪含量相当高，大约有三分之一。许多人吃上一些之后就容易感到油腻，椰子油作为一种饱和脂肪酸含量较高的植物油，虽然有商家宣传其对健康的益处，但并没有充分的科学证据支持。大多数消费者尝过椰蓉后就不再继续食用，传统上，剩余的椰蓉往往会被用来喂养牲畜。
椰汁的商业化生产
很多家庭会自己制作豆浆：将浸泡过的大豆（现在的豆浆机甚至不需要泡豆）放入机器中，打碎、过滤、加热后即可得到豆浆。如果没有豆浆机，也可以用榨汁机或者食品处理机打碎，再过滤加热，也能做出豆浆。家庭制作的“原生态豆浆”往往味道平淡，很多人会加糖来改善口感。而市场上的商业化豆奶则会加入增稠剂、乳化剂、糖、香精等，以提升口感和风味。
椰汁的制作过程与豆浆类似，只不过原料换成了椰肉。
椰汁的“纯天然”宣传
理论上，制作“纯天然、无添加”的椰汁其实并不复杂，只需将椰肉打成小块，使用豆浆机或榨汁机处理，就能获得一种原汁原味的椰汁。或者，也可以将椰肉切成小块，加水后榨汁——椰肉中的脂肪含量大约为33%，而市场上出售的椰汁通常脂肪含量为2.1%。为了将脂肪含量降到这个水平，生产过程中需要加入大量水分。
家庭制作的这种“纯天然椰汁”口感通常并不佳，因为椰肉本身的味道较为单薄，且水分较少。为了改善口感，市面上销售的椰汁通常会加入白砂糖、乳化剂等成分。
椰树椰汁的配方
椰树椰汁在包装上大肆宣扬“不添加剂、色素、香精”，仿佛这就是一种高端产品。实际上，市场上许多椰汁产品也都没有添加这些成分。而椰树椰汁使用的是白砂糖、酪蛋白酸钠和“单、双甘油脂肪酸酯”作为乳化剂。这些乳化剂的作用是让脂肪颗粒变得更小、更均匀，从而使得椰汁的口感更加顺滑、外观更好。
尽管椰树椰汁“敢承诺”不加剂、香精和色素，但对于乳化剂和食品添加剂的使用却毫不避讳。工业化生产的椰汁需要经过均质化处理，这就要求使用足够的乳化剂，以避免脂肪颗粒重新。
从技术角度讲，椰汁实际上就是通过乳化椰子油、加糖等成分制作出来的。使用椰肉直接榨汁的方式虽然节省了制作椰子油的步骤，但并不会改变椰汁的主要特点。
如果你有兴趣尝试自己制作椰汁，可以通过加入适量的乳化剂、椰子油、白砂糖等，在家中模拟出市售椰汁的口感和风味。虽然味道和细腻度可能有所差距，但总能做出一款符合自己口味的“椰汁”。