元宵节将至，家家户户都在忙着准备节日美食，你是不是也已经开始挑选汤圆了？你有没有想过，要如何做汤圆才能炸得外酥里糯，又不至于发生油溅爆裂的危险呢？小时候，每到元宵节，母亲就会买一些汤圆，拿来炸一炸，香气四溢，外焦里嫩，甜美可口。唯一让人头痛的就是汤圆炸的时候经常会“爆开”，弄得油溅四溅，卖相差得很远。这主要是因为，母亲当时炸汤圆时没有做任何处理，直接将冷冻的汤圆放进油锅中，汤圆由于水分过多在高温下迅速膨胀，导致了和溅油，非常危险。
现在市面上的汤圆大多是冷冻包装的，而且表面还会有一层冰霜，如果直接下锅炸，那的风险更高。很多人尝试过用牙签在汤圆上戳几个小孔，想通过这种方式让空气，避免它炸开。结果往往是越戳越炸，热气通过那些小孔冲出时会发出类似爆竹的响声，啪啪作响，吓得人一跳。
那么，汤圆到底为什么会呢？原来，汤圆外面包裹得很紧密，表面看似没有什么空气。但实际上，汤圆内部是含有大量水分的。高温下，水分会转化为蒸汽，蒸汽压力过大就会导致汤圆爆裂。今天，我就来给大家分享一些炸汤圆的小技巧，掌握了这些诀窍，你就能轻松炸出外酥里糯、不爆裂的美味汤圆，不再担心油溅和危险了。
自制炸汤圆的秘诀
所需材料：
糯米粉、清水、白糖、黑芝麻。
步骤一：
我们不需要去市场上买现成的汤圆，自己动手做其实更简单，耗时也不到半小时，做出来的汤圆比市售的还要好吃。准备一斤糯米粉，加入七八十度的热水，边加水边搅拌，直到糯米粉形成面絮，然后把它们揉成一个光滑的面团，静置醒发30分钟。
小窍门：
在和面时，一定要使用温水或者热水，这样可以让糯米粉的粘性增强，做出来的汤圆不容易开裂。而如果用冷水，面团就容易松散，炸起来就容易。
步骤二：
接下来，我们准备黑芝麻。先将黑芝麻用水淘洗干净，再用小火将芝麻慢慢炒至发出噼里啪啦的爆裂声，表皮裂开，说明芝麻已经炒熟。炒好的芝麻倒入捣臼里，用杵捣成细腻的芝麻粉，如果你有破壁机，也可以用机器打碎。根据个人口味加入适量的白糖粉，搅拌均匀，即可得到香甜的芝麻馅。
步骤三：
将糯米粉团搓成长条，切成均匀的小剂子，每个剂子揉圆后稍微按扁，取一勺准备好的黑芝麻馅包入其中，收口捏紧，搓圆后放置一旁备用。
步骤四：
锅中加足量清水，开大火将水烧开后，轻轻放入包好的汤圆，煮至汤圆浮起并煮熟，大约需要3分钟。煮熟后的汤圆捞出，立即放入冷水中浸泡几分钟，这样可以迅速降温，防止汤圆粘连，同时让汤圆的口感更加筋道。
步骤五：
另起锅，倒入适量的油，待油温升至六成热时，轻轻将已经煮熟并沥干水分的汤圆放入油锅中。使用小火慢慢炸，直到汤圆炸至金，捞出后撒上糖粉或椰蓉，即可享用。
小贴士不要直接炸生汤圆：生汤圆水分含量大，炸的时候肯定会炸裂。正确的做法是先将汤圆煮熟，这样水分会大大减少，同时糯米粉的粘性增强，炸起来不容易爆裂。煮熟后用冷水过凉，可以防止汤圆粘连，口感也更好。
和面时使用温水或热水：这样能增加糯米粉的黏性，做出的汤圆不容易裂开，无论是煮还是炸，都更加稳定。
炸制时用小火：油温过高会导致汤圆迅速膨胀，虽然煮过了，炸时依然可能会。使用小火慢慢炸，汤圆膨更为温和，这样既能保持外脆内嫩的口感，又不易炸裂。
炸出来的汤圆表皮若有轻微裂开是正常现象，若是彻底炸裂，里面的馅料流出来，反而影响美味。在炸制过程中一定要掌握好火候。学会这些技巧，让你每年元宵节的汤圆都能完美呈现！