今天要分享一款简单的家常泡菜做法。许多人可能会问，腌菜和泡菜到底有什么区别呢？其实，它们是同一种食物，只是不同地方的叫法不同。在城市里，人们习惯称其为泡菜，而在乡村，大家普遍称之为腌菜。这两者在本质上没有什么不同。
腌菜作为一种传统食品，已经有了几千年的历史。最早的腌菜是为了储存食物而制作的，人们通过腌制蔬菜延长其保鲜期，从而应对粮食不足的困境。随着时代的发展和生活水平的提高，腌菜的制作已经不再单纯为了储存食物，而更多的是为了调节口味。腌菜能促进消化、解腻、调理脾胃，因此广受人们的喜爱。尤其是早餐时，来一小碟腌菜，配上一碗热乎乎的白米粥，既简单又满足。接下来，就来看看这道简单的辣味腌包菜的制作方法吧！
辣味腌包菜
食材准备：
包菜
食盐
糯米粉
清水
韭菜
苹果
大蒜
生姜
鱼露（也可用味极鲜代替）
虾皮
辣椒粉
白糖
味精（可选）
步骤：
将包菜从中间对半切开，去掉硬芯后，再将包菜撕成适当的小块。将包菜的部分去掉，剩下的部分用清水彻底清洗干净。然后，撒上一小把食盐，用手均匀地包菜，静置2个小时，帮助包菜出水。
接着，取50克糯米粉，加入适量的清水，搅拌均匀，调成光滑细腻的面糊。将水烧开后，边搅拌边缓慢倒入糯米糊，避免糊底。继续加热，直到糯米糊煮沸，最后关火，将糯米糊倒入容器中，待其自然晾凉备用。
在腌制包菜的处理一些配料。取一把韭菜，洗净后切成段。准备一个苹果，削去外皮，去核后切成小丁。梨也同样切成小丁，与苹果一起备用。
大蒜切成薄片，生姜切成薄片或菱形片备用。准备约300克鱼露（也可以使用味极鲜代替），少许虾皮和辣椒粉。辣椒粉的量可根据个人口味增减。加入100克白糖，帮助发酵，并可以加入适量的味精增加鲜味。
包菜腌制2小时后，轻轻挤压出多余的水分。这一步很重要，可以让包菜更容易吸收调味汁，增加风味。
将已经冷却的糯米糊放入大碗中，加入两勺食盐。如果包菜已经入味，这一步可以跳过。接着，将韭菜、苹果、梨、蒜片、姜片、虾皮、辣椒粉等所有配料加入糯米糊中，用手将它们搅拌均匀。然后，将调好的糯米糊与包菜混合，确保包菜每一片都能均匀地沾上调味料。用保鲜膜将混合物封住，静置在阴凉处腌制20天即可食用。
小贴士：
包菜的水分一定要先挤出，这样它才更容易入味，吃起来更加美味。
在调制糯米糊时，记得要边搅拌边倒入水，避免底部粘锅焦化。
这道泡菜的味道可以根据个人喜好调整，辣味和咸味都可以自由控制。
通过这道腌制包菜，不仅能享受一份美味的小菜，还能在忙碌的生活中，随时享受一份充满家乡味道的传统美食。希望大家都能尝试制作，享受这一份自然发酵的美好！