凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，既简单又快速。茄子柔软的质地与蒜香的调味相结合，像是即化的美味。传统做法通常会将茄子蒸熟后，再加入各种调料拌匀，但这种方法有个小缺点：茄子蒸过之后容易失去原本的颜色，而且由于茄子多孔的结构，蒸熟后水分较多，调味料只能停留在表面，难以渗透到茄子内部，吃起来味道不够浓郁。我家做凉拌茄子，从来不使用蒸的方式，反而采用了一种更便捷且效果更好的方法，做出的凉拌茄子既保持色泽鲜亮，又能完全入味，口感丰富，既不湿腻也不干硬，吃上一口让人忍不住多夹几筷子。
所需材料：一根长茄子、5瓣大蒜、盐、糖、味精、果醋、香油。
具体步骤如下：
首先将茄子清洗干净，去掉两端，再将茄子切成两段，每段从中间对半劈开备用。
预热电饼铛，将茄子果肉朝下放入铛内，调整茄子的厚度使其可以盖上铛盖，若茄子较厚，可适当再切一层。可以同时放入几颗大蒜一起加热。
开启上下火，调至大火，烤约4分钟，茄子熟透后，用筷子轻轻一扎，能扎穿且茄肉软烂就说明熟了。
将茄子取出稍微凉一会，撕成细条放入大碗中备用。
在石舂里放入已烧熟的大蒜4瓣和1瓣生蒜，加入适量的盐、味精和比平时略多一些的糖。
加入2勺果醋，半勺香油，和4勺水，搅拌均匀，直到调料充分融合。
最后将调料均匀地浇在茄子条上，拌匀后即可食用。
在烤茄子的过程中，一并烤熟的大蒜能够有效去掉生蒜的辛辣味，烧熟后的大蒜会释放出独特的香气，搭配生蒜一同捣碎后，调味更为醇厚，味道鲜美。尤其是对孩子来说，烧过的大蒜口感温和，辣味减少，更容易接受。