今天分享一道经典的家常菜——“鱼香白菜”，这道菜的名字中虽然有“鱼香”二字，但其实并不含鱼肉。鱼香味源自四川的传统烹饪方法，它的独特风味来自多种调料的调配，成菜后，味道鲜美，酸甜咸辣，香气扑鼻。鱼香的调味法，原本是用于烹制鱼类的，而如今已经被广泛应用到各种川菜中，成为一道非常受欢迎的经典风味。接下来，我将为大家详细介绍这道菜的做法，喜欢的朋友不妨一起动手试试。
鱼香白菜的做法
所需食材：
白菜心2颗（也可以用娃娃菜代替）
大蒜1把
小米椒若干
生姜一小块
葱2根
白醋、酱油、豆瓣酱、白糖、陈醋等调味品
步骤说明：
准备白菜：我们需要将2颗白菜心清洗干净，去掉根部。然后，将白菜切成均匀的长条，放入清水中浸泡，并轻轻抓洗，确保没有泥沙杂质，备用。
处理配料：接下来准备配料。大蒜切成蒜末，喜欢蒜味重的朋友可以适量多加。小米椒切成圈，放入一旁备用。姜切成末，葱切成葱花，备用。
焯水白菜：将锅中加水烧开，水中加入5克白醋（白醋可以让白菜更脆爽），适量盐和鸡粉调底味，再加入一点植物油，防止白菜中的营养流失。水开后，将切好的白菜条放入锅中，焯水约10秒，待白菜颜色变浅后，立即捞出并用清水冲凉，快速降温，以保持白菜的脆爽口感。
炒制鱼香料底：在炒锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时，先放入姜蒜末爆香，再加入切好的小米椒和葱花，继续翻炒。接着加入10克豆瓣酱，慢慢炒出红油，豆瓣酱炒香后，从锅边加入一勺清水，快速搅拌均匀。
调制鱼香汁：加入10克白糖、10克陈醋和少许的老抽（2克），调整味道的平衡，使鱼香汁更加丰富。根据个人口味，糖醋的比例可以适当调整，以便获得最适合自己口味的鱼香味。加入2克食盐、1克鸡粉和一点白糖，继续搅拌均匀，待汤汁后，再用水淀粉稍微勾芡，令汤汁更加。
翻炒入味：将之前焯水后的白菜条倒入锅中，开大火快速翻炒，让每一条白菜都均匀裹上浓郁的鱼香汁，翻炒大约10秒钟后，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就可以盛出装盘了。
这道鱼香白菜色泽红亮，味道鲜香四溢，酸甜适口，微辣开胃，是一道非常适合下饭的家常菜。无论是搭配米饭，还是配上面条，都非常好吃。相信大家学会之后，也能在家轻松做出这道经典川菜。