一、油辣子的制作方法
制作油辣子时，选择新鲜的干辣椒至关重要，最好使用当年刚做的辣椒。根据不同地区的口味，可以选用适合的辣椒品种，如石柱红、二荆条、灯笼椒等三种辣椒按1:1:1的比例混合，或者使用小米辣、朝天椒等不同辣椒组合，以达到提香、提色、提辣的效果。
将辣椒剪成小段，然后将锅预热，加入少量油，用小火慢慢炒制，直到辣椒变得酥脆。此时将其取出冷却，接着使用石臼将其研磨成细粉。接下来，锅中倒入菜籽油，加入生姜、大葱、八角、桂皮和香叶，调至中小火，慢慢熬至八成热后，将热油淋入辣椒粉中，待其自然冷却，最后将油辣子密封保存。
二、猪油的制作方法
选择猪板油或猪肥肉，彻底清洗干净后，切成薄片备用。生姜和大葱也清洗干净，拍松待用。锅中加入适量清水，烧开后放入猪油或猪肥肉，用中小火慢慢熬制。等油脂渗出后，加入生姜和大葱继续熬煮，直到油渣变为金，捞出油渣，过滤掉杂质，猪油便完成了。
三、花生粒的制作方法
在锅中加入适量的油，油温冷却后，放入花生粒，开始用中小火慢慢炸制。当油温升至约155度时，迅速捞出花生粒，沥干油分，冷却后即可使用。
四、榨菜或芽菜的制作方法
选用涪陵榨菜，先将其切成细碎的米粒状。在锅中加入适量油，放入切好的老姜米，用中火炒香后，将榨菜加入锅中，继续翻炒至榨菜出香味，稍微变色，即可取出备用。
五、高汤的制作方法
将猪大骨和鸡架洗净后，用清水浸泡2小时。接着，将大骨敲开放入大锅中，加入清水，开大火熬制1小时，熬至汤液变为浓白色，即可过滤，获得浓郁的高汤。
六、调料配方与制作顺序
酱油 10~15克
醋 1~2克
姜蒜水适量
油辣子 30克
花椒面 2克
芝麻酱 2~10克
盐 1克
鸡精 2克
味精 2克
菜油 10克
猪油 5克
花生米 10克
小葱 10克
榨菜或芽菜 10克
高汤 120克
按以上配方，依次加入调料，搅拌均匀即可使用。
七、碱水面的配方
制作碱水面时，所需面粉为500克，水量在100125克之间，根据面团的硬度适量调整。加入植物油510克，盐12克，以及食用碱12克。若制作量较大，10斤面粉则需加入2~3个鸡蛋，以保证面的韧性与口感。