一、红油的香料配方
八角 3克
（沙姜）2克
白寇 1克
桂皮 2克
草果 1克
香果 3克
砂仁 2克
甘草 1克
千里香 2克
小茴香 3克
白芷 3克（最好使用玉兰花）
所需材料：
辣椒王 25克（选用极辣的辣椒，可以向调料店老板询问）
头辣椒 12克（适中辣度）
菜油 3斤（可以选择调和油、大豆油或花生油等）
生姜 15克（切片）
大葱 50克（切段）
花椒粉 10克
白芝麻 5克
制作步骤：
香料炒制
将所有香料（八角、、白寇、桂皮等）倒入锅中，不需要任何油或盐，采用小火干炒，直到香料散发出浓郁香味。炒香后将其捞出备用。
辣椒粉制备
在锅中加入少许油，放入辣椒王和头辣椒，用小火慢慢炒香，直到辣椒的香气溢出。将炒香的辣椒倒入粉碎机中，打成细腻的辣椒粉。
油的处理
锅中加入3斤油，用大火将油加热至沸腾。接着放入生姜片和大葱段，慢火炸至姜葱微脆，再捞出弃掉。将锅中的油倒入不锈钢桶或其他容器中冷却备用。
香料与油的混合
把第一步炒制好的香料放入冷却后的油中，轻轻搅拌均匀。
加入辣椒粉
待油温稍微降低（大约低于沸腾10度）时，将辣椒粉倒入混合油中，继续搅拌，使辣椒粉均匀溶解。
加入其他香料
最后加入花椒粉和白芝麻，再次搅拌均匀。
闷制与过滤
盖上容器盖子，静置2至3天，让油与香料的味道充分融合。使用时可以根据需要过滤，过滤时建议根据实际需要过滤多少即可。
后期使用
如果一次制作量较大，剩余的香料油可以继续使用。只需再次加入菜油，冷却后倒入容器，再次闷制2至3天即可。
二、拌菜的准备与处理方法
生鲜蔬菜：
如黄瓜、青瓜、红萝卜、蕨菜、皮蛋等，可以直接洗净并切好，作为凉拌菜使用。
干货及膨化材料：
对于凉皮、水晶粉、腐竹、冻豆腐、兔耳朵、海藻、干猪皮等干货，可以用温水浸泡，直到完全膨胀为止。如果需要快速处理，也可以用冷水浸泡，虽然膨胀速度较慢。建议提前在晚上浸泡，第二天就能使用。
需烫煮蔬菜：
对于莲藕、苦瓜、土豆、莴笋、菜心、大白菜、芹菜、黄花菜、韭菜、金针菇、豆芽、海带、竹笋等蔬菜，首先清洗干净，切好后放入开水中焯烫至软，再迅速捞入冷开水中浸泡（这一步非常关键，有助于保持蔬菜的爽脆口感）。泡凉后即可用来拌菜。
青椒与茄子：
青椒、茄子等蔬菜在洗净切好后，先放入沸水中焯烫至软，再捞出沥水。另起锅加热油至九成热，快速放入蔬菜油炸1分钟，取出后放置在干净的盆中。
特殊食材：
如鲜猪皮、花生、黄豆、绿豆、鸡肝等，可以先用清水煮熟，然后拌入冷盘中。
注意事项：
各种蔬菜的处理方式因种类不同有所差异，可以根据当地市场的季节性蔬菜进行调整。对于干货，冷水浸泡即可恢复，生食蔬菜则需要煮软处理后才能食用。
三、调味配料
基础调料：
红油
生粉水（生粉与开水比例为1:5）
食盐
味精
十三香调料（麻辣鲜香的混合调味料）
拌菜时的调味料：
蒜汁（将大蒜和温水按1:3比例混合，用豆浆机打成蒜水）
陈醋
酱油
花椒油（可在调料店购买）
芝麻香油（可在调料店购买）
香菜末
生葱末
胡萝卜丝
黄瓜丝
辣椒酱：
辣椒粉加入适量热油，搅拌均匀即可制成辣椒酱，用于增加菜肴的辣味和香气。
通过这些简单的步骤，您可以轻松制作出香气扑鼻、口感丰富的凉拌菜，每一口都充满了地道的麻辣风味。