这道凉拌牛肉是夏季餐桌上的一道美味佳肴，牛肉嫩滑入味，搭配清爽的蔬菜和香浓的酱汁，吃上一口令人陶醉。下面，我将为大家详细介绍这道凉拌牛肉的做法，确保你能够轻松掌握每个步骤，做出色香味俱佳的美味佳肴。
材料准备：
牛里脊肉 200 克
洋葱 半个
青椒、红椒 各适量
大蒜 3-4 瓣
熟芝麻 1 茶匙
小葱 1 根
姜片 4-5 片
生抽 4 茶匙
蚝油 1 茶匙
细盐 1/3 茶匙
香醋 1 茶匙
细砂糖 1 茶匙半
麻油 1 茶匙
黑胡椒粉 适量
玉米淀粉 2 茶匙
做法步骤：
准备牛肉：先将牛里脊肉逆着纹路切成薄片。这样切出来的肉片口感更加嫩滑。
葱姜汁：取一只小碗，把葱段和姜片放入，加入少许清水，用力捏出葱姜的。然后，将葱姜汁倒入切好的牛肉片中，稍微搅拌均匀，让肉片充分吸收葱姜的香气。
腌制牛肉：在牛肉中加入 1 茶匙生抽、1 茶匙蚝油，再撒上一点黑胡椒粉，接着加入 2 茶匙玉米淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟，使牛肉更加入味且口感。
调制酱汁：另取一个碗，放入蒜末和 1 茶匙熟芝麻，准备好热油。待油稍微加热后，迅速将滚烫的热油淋入蒜末芝麻中，油热的瞬间会散发出香气。然后根据个人口味加入 1 茶匙盐、1 茶匙半的糖、3 茶匙生抽、1 茶匙香醋，最后再加入 1 茶匙麻油，调制成香浓的酱汁。
准备蔬菜：洋葱、青椒和红椒分别切成细丝。将切好的蔬菜放入沸水中快速汆烫约 1-2 分钟，捞出后立即用冷开水冲凉，彻底沥干水分，保持蔬菜的脆爽口感。
烹煮牛肉：在锅中烧热清水，水开后转小火，依次将腌制好的牛肉片放入锅中，煮约 50 秒左右。当肉片放入水中时，不要急于搅动，以免肉片脱浆。煮好的牛肉片捞出，沥干水分。
拌制凉拌菜：将煮好的牛肉片和汆烫过的蔬菜丝放入一个大碗中，加入先前调好的酱汁，搅拌均匀，使每一片牛肉和蔬菜都均匀裹上香味十足的酱汁。
装盘享用：可以撒上一些香菜点缀，增添色彩和香气。凉拌牛肉就这样完成啦，牛肉鲜嫩，蔬菜清脆，酱汁浓郁，味道层次丰富，口感极佳。
小贴士：
牛肉切片时，记得逆着肉纹切，这样做出来的牛肉更嫩滑。
汆烫蔬菜时不要烹煮太久，保持其鲜脆口感才更好。
酱汁的糖和盐的量可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜或者更咸的朋友可以适当增减。
这道凉拌牛肉制作简单，口感丰富，非常适合作为夏季开胃菜或是聚会小吃。每一口都带着浓郁的酱香和清爽的蔬菜味，绝对是让人停不下来的美味。如果你喜欢这道菜，记得收藏哦！