清爽凉拌小白菜
周末从老家带回来的新鲜小白菜，嫩绿的叶子让人忍不住想立刻动手做一道清爽的凉拌菜。除了焯水凉拌，还可以用它包小白菜肉包，味道也非常棒。今天来分享一下这道简单又开胃的凉拌小白菜做法。
所需材料
小白菜 500 克
大蒜 10 克
辣椒油 6 克
鸡精 3 克
香油 4 克
盐 适量
制作步骤
食材准备：将小白菜摘洗干净，去掉老叶和杂质，保留新鲜嫩绿的部分。大蒜剁成蒜末，备用。
水开焯菜：在锅中加入足够的水，烧至沸腾后，加入少许盐，搅拌均匀。这样做可以保持小白菜的翠绿颜色和清香味。
焯水小白菜：将小白菜分批放入沸水中焯烫，约 2 分钟即可，不宜时间过长，以免失去脆嫩的口感。
迅速过凉：将焯水后的白菜捞出，立即放入提前准备好的凉水中浸泡，快速降温，保持脆爽口感。
去水分：浸泡一会儿后，将小白菜捞出，用手轻轻挤去多余的水分，注意不要挤得太干，以免影响口感。
搅拌均匀：将处理好的小白菜放入大碗中，用筷子轻轻拨散，确保每片菜叶都分开。
调味：加入切好的蒜末，适量盐调味，再撒上鸡精提升鲜香味。
增添香气：倒入香油，再加入两勺辣椒油，调料的香味扑鼻而来。
拌匀入味：用筷子将所有的材料和调味料搅拌均匀，确保每片小白菜都被调料充分裹上。
装盘享用：将拌好的小白菜盛入盘中，色泽鲜亮，香味四溢。
开吃啦：这道凉拌小白菜清爽开胃，蒜香与辣椒油的滋味相得益彰，适合与家人朋友一起分享。
小贴士
小白菜在焯水时，不要焯得太久，保持脆嫩口感最为关键。
尽量选用嫩一点的小白菜，这样口感更加鲜嫩，适合凉拌。如果选择较老的菜叶，可以用来包包子，味道也很好。
在拌菜时，水分要尽量拧干一些，但最好不要完全去除水分，留一点点湿润感，口感会更加丰富。
这道凉拌小白菜简单易做，既能带来清爽的口感，又能解腻开胃，特别适合热天食欲不振时食用。