梭鱼是一种常见于黄渤海的经济性海鱼，通常栖息在海口与河流交汇的咸淡水区，主要以水底泥中的微生物为食。每年春季，梭鱼会在三四月间在河口处产卵，幼鱼则随着潮汐逆流进入河口。梭鱼肉质鲜美，营养丰富，且烹饪方式多样。今天，我们要分享一种极具地方特色的家常做法——酱焖梭鱼。
所需食材：
梭鱼5条，豆瓣酱1勺，植物油1勺，姜丝适量，蒜瓣4颗，葱花适量，花椒若干，糖1勺，料酒2勺，生抽2勺，盐少许。
制作步骤：
准备食材：首先将梭鱼用刀刮去鱼鳞，剖开清理内脏，用清水反复冲洗干净。与此将姜切成丝，蒜切片，葱切成葱花备用。
爆香配料：热锅凉油，加入花椒、姜丝和蒜片，小火慢慢煸炒出香味。
炒豆瓣酱：加入豆瓣酱，继续用小火慢炒，待酱香味渐浓时，再加入葱花，翻炒均匀。
加入水煮沸：锅中加入适量的清水，开大火煮至水面开始翻滚。
放入梭鱼：将事先处理好的梭鱼轻轻放入锅中，淋上料酒和生抽。
调味并加热：加入糖和少量盐，调整口味。保持大火烧开。
慢焖入味：将锅盖盖好，转小火焖煮，直到汤汁渐浓，鱼肉完全入味。
收汁完成：揭开锅盖，开大火收汁，直到锅中剩余少许浓汁即可关火，撒上葱花点缀。
烹饪小贴士：
炒豆瓣酱时要特别注意火候，使用小火慢慢炒香，避免高温将酱料炒糊。过高的火力不仅会使酱料焦化，还容易导致油溅四溅。