炖鸡的正确做法，教你如何做出比餐厅还美味的家常炖鸡！
炖鸡是一道经典的家常菜，但每个人的做法却不尽相同。有人选择先焯水，有人直接炖煮，各自有各自的做法，但究竟哪种方法才是最正宗的呢？如果你还在为炖鸡的做法纠结，今天就来教你一种更为科学、口感更佳的炖鸡方法。这种做法不仅能够最大程度地保留鸡肉的鲜香，还能让鸡肉更加入味，堪比餐厅的大厨之作！
炖鸡前，是否需要焯水？
很多人在炖鸡时都会选择焯水，但焯水的做法其实并不完全适合每道炖鸡。焯水会导致鸡肉中的一些营养流失，而且焯水后的鸡肉很难完全入味，炖出来的鸡肉也容易有腥味。而如果不先焯水，直接炖煮，鸡肉能够更好地吸收汤汁中的香料味道，肉质也会更加嫩滑。前几天，我在超市买了几只新鲜的公鸡，每只才五块五一斤，三只鸡不到50块钱。今天，我就来和大家分享一种更加美味的炖鸡做法，保证你做出来的鸡肉鲜嫩，色香味俱佳。
炖鸡所需食材：
白条鸡
葱段、姜片
生抽、蚝油、料酒
冰糖
花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷
粉皮（可选）
炖鸡步骤：
第一步：处理鸡肉
将新买的白条鸡剁成适当的小块，放入大盆中。加入约5克盐和适量的清水，浸泡鸡块30分钟，目的是去除鸡肉中的血水，减少腥味。这样处理过的鸡肉在炖煮时更加有弹性，口感更佳。注意，焯水虽然能去腥，但却会让鸡肉变得柴硬，失去嫩滑的口感。
第二步：腌制入味
将浸泡好的鸡肉捞出，控去水分。然后加入生抽、蚝油、料酒、葱段和姜片，充分搅拌均匀，腌制大约20分钟。这样，鸡肉会更好地吸收调料，炖出来的鸡肉会更加鲜美，且肉质更加。
第三步：炒香鸡肉与香料
在锅中倒入比平时炒菜多两倍的油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红褐色。接着加入腌制好的鸡肉，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷等香料，大火翻炒约10分钟。鸡肉表面会开始上色，香料的香气也开始散发，鸡肉中的水分被炒出来，肉质变得更加有韧性，色泽也更诱人。
不少人误以为炖鸡只需要葱姜盐，再加入点胡椒粉，这种做法其实是煲鸡汤的做法，并不是正宗的炖鸡。真正的炖鸡应该加入丰富的香料，这样鸡肉的味道才会更加丰富。
第四步：加水炖煮
鸡肉炒至上色后，加入适量的热水。这里要特别注意，千万不能加凉水，因为冷水与热鸡肉接触时，鸡肉的表面会迅速收缩，导致炖煮时肉质难以变嫩。加入热水后，开大火将汤煮沸，再转至中小火炖煮30分钟。加入适量的盐，再继续炖煮10分钟。可以根据个人口味加入一些粉皮，这也是我妈妈每次做炖鸡时的独特做法。炖鸡时加入粉皮，吸收了鸡肉的汤汁，口感非常好，特别是吃起来富有韧性，别具一番风味。
温馨提示：
这种炖鸡的做法特别适合公鸡，肉质紧实，炖出来更加入味。如果是老母鸡，建议用来煲汤会更好，口感更适合做汤类料理。
结语：
通过今天的分享，你是否已经掌握了做出色香味俱佳炖鸡的技巧了呢？学会了这一手，你也能在家做出比餐厅还好吃的炖鸡！如果你喜欢这篇分享，别忘了转发、收藏并点赞支持哦。你的每一个点赞，都是我继续分享美食的动力。感谢你们的支持，祝大家做菜愉快，生活更加美好！