夏季炎热的天气让许多人没有太多食欲，尤其是在高温下，重油重味的食物往往让人更加没胃口。一道清爽可口的凉拌菜无疑是最佳选择。凉拌菜的制作过程简便，但味道却极其丰富，既能解腻，又能清凉提神，成为炎夏中不可或缺的美味。
凉拌菜的制作方法大致相似，通常将食材简单焯水后，再根据个人口味添加红油、生抽、香醋、大蒜、香菜、辣椒、五香粉、白糖等多种调料，搅拌均匀，便能呈现出一道色香味俱全的佳肴。
虽然凉拌菜的做法简单，但其背后却有着悠久的历史，早在周朝和先秦时期，人们就已经开始制作凉拌菜肴。凉拌菜不仅仅是一道家常菜，它更是深植于饮食文化中的一部分，蕴藏着丰富的历史底蕴。
在深圳工作时，每当下班后感到疲倦，或者不想做饭时，我总喜欢去买些凉拌菜。它们不仅方便快捷，而且种类繁多，足以满足不同的口味需求。
凉拌菜可以根据原料的不同分为荤菜和素菜。素菜的种类丰富，包括四季豆、土豆丝、魔芋豆腐、韭菜、木耳、蘑菇、花生、牛筋、竹笋、金针菇、藕片、豆皮、豆干、凉皮、腐竹、胡萝卜、折耳根、黄瓜、洋葱、芹菜、卷心菜、豆芽、黄豆、莴笋、海带、辣椒等。这些食材不仅营养丰富，而且容易凉拌，唯有一些瓜类如丝瓜、冬瓜、葫芦瓜和南瓜较为难以制作成凉拌菜。至于荤菜，常见的有猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肥肠、鸡爪、鸭爪、猪手、鸡肾、烤鸭、烤鸡、坛子鸡、鹌鹑蛋、鸭肠等。这些食材往往经过腌制或焯水，经过调味之后，口感丰富，香气扑鼻。
凉拌菜的做法可以分为几种流派，其中湖南的香辣型和四川的麻辣型最为典型。两者的制作方法大体相同，唯一的区别在于四川麻辣凉拌菜会加入花椒油，而湖南的香辣菜则没有这一特色。
接下来，分享一款适合夏季的清爽凉拌菜。这道菜口感脆嫩，清凉爽口，既能解腻，又能促进食欲，特别适合在天气炎热时食用。
食材准备：腐竹（提前浸泡），黑木耳（提前泡发），黄瓜。
配料：香菜，香葱，熟花生米，小米椒，大蒜。
步骤一：将泡发好的腐竹捞出，控水后，用手掰成小段。接着，锅中烧开水，将腐竹放入焯水，约30秒后捞出，过凉水。然后，将木耳放入沸水中焯水，时间控制在1分钟，1分钟后捞出，过凉水备用。
步骤二：取6个大蒜头和3个小米椒，用刀剁成末（也可用料理机打成末）。将其放入碗中，加入一勺辣椒面和一些葱白，再分两次倒入热油，激发出香味。搅拌均匀后，加入一勺生抽、一勺香醋、适量食盐、白糖，再次搅拌均匀，这样万能调料汁就完成了。这个调料汁适用于各种凉拌菜，可以先收藏起来备用。
步骤三：将黄瓜用保鲜袋包好，轻轻用擀面杖拍打几下，目的是让黄瓜更易入味。然后，将腐竹、木耳、黄瓜一起放入大碗中。将刚刚调好的万能料汁倒入，接着加入两勺生抽、两勺香醋、一勺芝麻香油、适量食盐和白糖提鲜，再根据口味加入少许蚝油、花椒油、胡椒粉和香葱。撒入香菜和熟花生米，再次搅拌均匀。
这样，一道清脆爽口的凉拌菜便大功告成。它不仅口感丰富，开胃又提神，甚至比吃肉还香，非常适合夏天食用。不论是下酒还是搭配白米饭，都非常合适。
小贴士：
不同的食材焯水的时间不同，要根据食材的熟成度掌握火候。
如果不喜欢辣味，可以将小米椒换成二荆条辣椒，或者不加辣椒面。浇热油时最好分两次，这样能够更好地激发大蒜的香味。
这道凉拌菜，不仅让你在炎炎夏日中找到清凉，也能让你在简单的食材中体验到丰富的味觉享受。