在日常烹饪中，我们常常为去除春笋的涩味而烦恼。之前，小暖教大家用淘米水来化解这个问题。不过这一次，大厨带来了更为高效且实用的方法。只需要在焯水时加入适量的白醋，春笋在短短一分钟内焯水后，颜色变得更加亮丽，涩味也完全消失，效果立竿见影。大家不妨尝试一下这个新技巧哦！
本期的烹饪主题围绕春季蔬菜展开，大家一定很期待吧？下面，我们将一起学习几道创意十足的春季美食。
春季时蔬大作战
春韭爆嫩羊
春笋烧鲤鱼
时蔬豆腐盒子
升级版酱香鸡
春韭爆嫩羊
大厨小贴士：用醋腌制羊肉有助于更好地去腥。
食材：羊腿肉、花椒、彩椒、鸡蛋、韭菜、盐、米醋、苏打水、淀粉、白糖、酱油、腐乳汁、香油
制作步骤：
花椒水：将花椒放入温水中泡10分钟，备用。
羊肉处理：将羊腿肉切薄片，加入米醋、2勺苏打水、盐、花椒水、半个蛋液和淀粉，抓匀腌制。
韭菜处理：韭菜切段，撒少许油拌匀。
炒羊肉：锅里放少许油，将羊肉放入锅中，待静置3-4秒后，快速翻炒至六分熟，加入腐乳汁和酱油，翻炒均匀，捞出。
炒韭菜：锅中再次加少许油，先炒韭菜，炒至略软后，把羊肉放入锅中，加入盐和白糖，再和韭菜一同翻炒均匀。
最后：加入彩椒段和香油，快速翻炒，出锅即可。
春笋烧鲤鱼
食材：鲤鱼、春笋、小油菜、白醋、料酒、白糖、海鲜酱、黄豆酱、五香粉、十三香、花椒粉、蒜香粉、葱、姜、蒜、盐、香醋
制作步骤：
鲤鱼处理：剪去鱼的三叉骨，将鱼身放入60-70℃的开水中烫片刻，鱼身改刀切成折扇形。加入料酒、白糖腌制。
春笋处理：春笋切段，放入沸水中加入白醋焯水1分钟。
煎制鱼身：锅中放油，给鱼表面撒上淀粉后放入锅中，两面煎至金黄，取出备用。
调酱：调制香料酱，放五香粉、十三香、花椒粉、蒜香粉、料酒搅拌均匀。再加入海鲜酱和黄豆酱，拌匀备用。
炒制：锅中放油，爆香葱姜蒜后，加入酱料炒香，再加入清水和鱼，加入春笋，最后加入香醋和盐，煮5分钟。
最后：出锅前放入炒好的小油菜，装盘即可。
时蔬豆腐盒子
食材：卤水豆腐、香椿、荠菜、菊苣、韭菜、猪肉、腐乳酱、黄豆酱、甜面酱、葱、蒜、香油、八角、十三香、白糖、盐、料酒、水淀粉、酱油
制作步骤：
豆腐处理：将卤水豆腐切成大块。
蔬菜准备：香椿、荠菜、菊苣切细末。
肉馅调制：100克猪肉馅加入腐乳酱、黄豆酱、甜面酱、香油、葱姜末搅拌均匀，再加入切好的蔬菜末，搅拌均匀。
炸豆腐：锅里加油，油热后将豆腐放入，炸至两面金黄捞出。
豆腐盒制作：将豆腐片切开三分之一，掏空中心，填入调好的肉馅，再用韭菜绑紧。
烧制：锅中放油，加入八角和葱蒜煸炒，加入调料和清水，放入豆腐盒，小火慢慢烧至入味，最后加入水淀粉勾芡，汤汁即可出锅。
升级版酱香鸡
食材：鸡腿肉、洋葱粒、彩椒、生大米、白醋、八角、花椒、小茴香、老抽、白酒、黄豆酱、甜面酱、盐、酱油
制作步骤：
料酒制作：小火炒香大米，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽和白酒，煮成自制料酒。
腌制鸡肉：将鸡腿肉切块，加入盐、酱油、料酒腌制入味。
炒鸡肉：锅中加油，放入鸡肉炒至八分熟，捞出备用。
炒酱：锅中加油，加入黄豆酱、甜面酱，小火慢炒，加入自制料酒，炒匀，再倒入鸡肉和洋葱粒，翻炒均匀。
最后：加入彩椒，翻炒至熟透，出锅装盘。
今天的四道菜品，你学会了吗？如果你也有一些关于春季家常菜的好点子，欢迎在下面留言，与小暖一起分享哦！