鲶鱼被誉为“江湖味道”的代表之一，味甘而温，具备益气补中、利尿消肿、强筋壮骨等多重功效。因其肉质细腻、刺少且易消化，尤其适合老人和儿童食用，堪称一道健康的美味佳肴。
至于茄子，它富含丰富的维生素E，不仅具有防止和抗衰老的效果，还能有效控制血液中的胆固醇水平，帮助延缓衰老过程。长期食用茄子，对身体有益，尤其对于养生保健非常有帮助。
在我们东北流传着一句俗语：“鲶鱼茄子，撑死老爷子。”这话虽带有夸张的色彩，却形象地表达了这道菜的美味与吸引力。我作为土生土长的东北人，也是一名厨师，今天就向大家推荐这道传统的东北美食——“鲶鱼炖茄子”。
所需食材：
鲶鱼 2斤
茄子 1斤
香菜 5克
小葱 5克
所需调料：
干辣椒 10克
大葱段 10克
大蒜 10克
姜片 10克
蚝油 20克
花椒粉 5克
精盐 10克
味精 10克
鸡粉 10克
白糖 5克
制作步骤：
处理鲶鱼：
首先将鲶鱼去除内脏并清洗干净，在鱼身上斜划几刀，帮助其更好地入味。然后把鲶鱼切成三段，便于煮熟。
准备茄子：
将茄子洗净后，撕成长条状，这样不仅可以更好地吸收调味料，还能增加口感的层次感。
准备配料：
干辣椒剪成小段，姜切成薄片，蒜瓣拍碎，葱切段备用。
过油处理：
锅中加入适量油，油温升高后，先将鲶鱼段放入油中炸至表皮微微收紧，捞出备用。接着，将茄子也放入油中，炸至表面微黄后捞出。
爆香配料：
锅中留底油，加入切好的葱段、姜片、大蒜和干辣椒，快速翻炒出香味。
加入调料：
向锅中加入蚝油、花椒粉、盐、鸡粉、味精和少许白糖，快速翻炒均匀。
炖煮：
倒入适量的水，水位大约覆盖食材的2/3，随后盖上锅盖，保持中火焖煮15分钟，直到茄子和鱼肉吸收了浓郁的调味料，味道完全融合。
完成装盘：
炖煮完成后，打开锅盖，撒上葱花和香菜，提香增色，鲜香扑鼻的“鲶鱼炖茄子”就做好了。
这道菜的鱼肉鲜嫩，茄子软糯入味，配上一碗热腾腾的米饭，简直是美味到停不下来。吃上一口，鱼肉的鲜美和茄子的香浓交织在舌尖，让人陶醉其中。大家一定要尝试，记得别吃太多哦，真的好吃到让人控制不住自己！
小贴士：
炸鱼和茄子时，火候不宜过大，目的是将食材表面的水分收干，这样做出来的鱼肉更加鲜美，茄子更加入味。如果家庭做，可以适量减少油量，改用煎制方式，这样同样能达到不错的效果。
如果你想看到更多详细的操作步骤，可以观看我最近上传的教程，配合一起操作，做出这道美味更加得心应手。
这道菜虽然简单，但每一步都需要用心。希望我的分享能为大家的餐桌增添一份温馨。如果大家有任何建议，欢迎在评论区交流，相互学习进步！