你是否尝试过不使用面粉的蛋糕？
这种蛋糕的口感与传统的面粉蛋糕截然不同，时像棉花糖般轻盈，外皮微脆，内部则且带有一丝粘糯，细腻的口感比普通蛋糕更具诱惑力。从我学会了制作这种无面粉蛋糕以来，家里几乎每周都要做一次。它清甜不腻，越吃越让人上瘾，成为了我们家的常备美味。
材料：
鸡蛋4个
玉米油20克
纯牛奶100克
水磨糯米粉150克
柠檬汁5克
白糖39克
制作步骤：
准备烤模
首先要处理烤模。在模具内涂上一层油，防止蛋糕粘连，然后将模具放入冰箱冷藏备用。如果使用的是纸质蛋糕模具，则可以省略这一过程。
分离蛋清和蛋黄
将4个鸡蛋打入碗中，分别把蛋清和蛋黄分开。记住，盛放蛋清的碗必须保持干净且干燥，任何水分都可能影响后续的打发效果。为了让蛋清更容易打发，可以将鸡蛋提前从冰箱取出冷藏一段时间。
制作蛋黄糊
将蛋黄放入一个大碗中，加入玉米油和纯牛奶，搅拌均匀直到混合物完全乳化。接着筛入糯米粉，用刮刀翻拌至无颗粒、细腻顺滑的蛋黄糊。蛋黄糊已经准备好备用。
温馨提示：如果没有糯米粉，可以用低筋面粉替代，这样做出来的蛋糕就是戚风蛋糕。
打发蛋白霜
将柠檬汁加入蛋清中，帮助去腥。然后，分三次加入白糖，每次加糖后继续打发蛋清。打发的过程是：当蛋清开始出现大气泡时，加入第一轮糖；气泡变小后，加入第二次糖；等到蛋白霜细腻光滑，呈现出小尖角状时，加入最后一次糖。打发好的蛋白霜应该是坚挺且能够倒扣的状态。
混合蛋黄糊和蛋白霜
取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合，用“切拌”的手法将其拌匀。切拌的动作类似于翻炒食材，避免画圈搅拌，因为这样容易消泡。混合均匀后，将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中，再次用切拌法搅拌至蛋糕糊颜色一致。
烘烤蛋糕
将混合好的蛋糕糊倒入冷藏过的模具中，震去空气中的大气泡后，放入预热好的烤箱中。设置温度为160℃，烤35分钟左右。根据不同的烤箱，时间可能有所不同，建议根据实际情况适当调整。
口感体验：
这款糯米蛋糕的最大特色就是它那种柔软而带有粘性的口感，就像吃棉花糖一样，不会过于甜腻，却有着淡淡的糯米香气，吃上一口便让人忍不住想再来一口。它的清新和独特的口感，让人一试成主顾。