一、概述
鲶鱼炖豆腐是东北传统的家常菜之一，深受当地人喜爱，既美味又营养。此道菜以鲶鱼和豆腐为主料，简单的烹饪方式却能释放食材的鲜美，给人带来无比的满足感。尤其是寒冷的冬季，一锅热气腾腾的鲶鱼炖豆腐，温暖又滋补，成为了许多人餐桌上的常见美食。
二、做法
材料准备
主料：鲶鱼约600克，北豆腐500克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱1大勺，干辣椒10个，泡椒4个，花椒适量，大葱10克，姜10克，蒜10克，料酒适量
制作过程
先将炒锅加热，倒入适量的油。油温升高后，加入花椒煸炒，接着将切段的鲶鱼加入锅中，翻煎至表面微。加入少许料酒，待酒香散发后，放入豆瓣酱，翻炒均匀，直至香气四溢。
炒香后，加入切好的葱段、姜片、蒜末继续翻炒，待香味更浓时，放入干辣椒与泡椒，再次翻炒出香味，加入少量料酒去腥提香。
这时可以加入提前准备好的高汤或清水，将锅内的材料煮沸。
取一个沙锅，倒入步骤三中的汤料，烧开后将鲶鱼放入其中，开大火将汤再次煮沸，之后调至中小火慢炖约30分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的香味。
炖至鱼肉软嫩时，加入切好的豆腐块，再炖煮约10分钟，使豆腐入味。
最后加入香菜和芹菜段，煮至香菜微微变色，便可关火，盛出装盘。
做法二
主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱
辅料：黄酒、盐、白胡椒粉
将半条鲶鱼清洗干净，沥干水分，切成适当大小的块。用盐、黄酒和白胡椒粉将鱼块腌制至少30分钟，以去腥提味。
姜切片，葱切段，其余姜部分绑成结。泡椒取出，保留部分泡椒汁。豆腐切块备用。
在锅中放少许油，先用姜片擦拭锅底，再加热锅至适中温度，放入葱段爆香。
当葱香味扑鼻时，加入鱼块，小心翻面，煎至两面金黄。注意不要频繁鱼块，以免鱼肉破碎。
加入黄酒进行炝锅，酒香扑鼻后，将鱼块转入砂锅，加入泡椒和葱结，再倒入适量清水。
用大火煮沸后，将豆腐块加入锅中，用中火继续炖煮。
约20分钟后，加入适量的盐，再炖煮片刻，待味道均匀后，即可关火，盛出享用。
做法三
先将煎锅加热，倒入油。
加入几根切好的姜丝，炒香。
放入鲶鱼头，小心煎至两面金黄。
将煎好的鱼头放入汤锅中，加入姜片。
倒入适量清水，盖上锅盖，用大火煮开。
待汤色变得乳白，加入豆腐块，继续煮沸。
加少许盐调味，转小火慢焖约40分钟，汤汁浓郁时即可出锅，享受这道美味。
三、烹饪小贴士
健康建议
鲶鱼不仅肉质鲜嫩，而且具有较高的营养价值，特别适合用来炖煮。它含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能够帮助补充体力和增强免疫力。
鲶鱼表面有一层黏液，宰杀后可以先将鱼放入沸水中烫一烫，再用清水洗净，这样能够有效去除黏液，保证口感。
虽然鲶鱼炖豆腐的做法简单，但这两种食材的搭配却能最大限度地发挥其营养优势，尤其适合老少皆宜的人群。
在清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵完全清除掉，因为鲶鱼卵含有一定的毒性，不能食用。
食物相克
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉等肉类一起食用，这些食物和鲶鱼搭配会影响消化和吸收。
香菜的性质较凉，在服用某些补（如白术、丹皮等）时，最好避免食用香菜，以免影响效。
豆腐的功效
豆腐具有极高的营养价值，主要归脾、胃、大肠经，能有效滋补身体，特别适合虚弱、气血不足、年老体弱的人群食用。豆腐中的植物蛋白能够为身体提供必需的氨基酸，帮助修复和维持肌肉功能。它还有抗癌、降血脂、调节血糖等多种保健作用。
豆腐适合大多数人群食用，尤其是高血脂、肥胖和糖尿病患者。但对于某些痛风患者和脾胃虚寒者来说，豆腐可能会引起不适，需适量食用。
这道鲶鱼炖豆腐不仅是一道美味的家常菜，它的营养价值也非常丰富。无论是冬日寒冷时的滋补，还是日常餐桌上的一道佳肴，它都能带来无穷的味觉享受。通过不同的做法，可以让这道菜呈现出不同的风味和口感，满足各种口味需求。