酱牛肉的完美秘方，做法大揭秘！
年节佳肴，聚会必备，酱牛肉往往是餐桌上的经典之一。无论是和亲友小聚，还是作为年夜饭的下酒菜，酱牛肉都能成为一道吸引目光的美味佳肴。今天，我们就来分享一款传统且口味十足的酱牛肉做法，让你轻松做出酱香浓郁、色泽诱人的美味牛肉。
【酱牛肉的制作步骤】
挑选牛肉部位
选择合适的牛肉部位非常关键，牛腱子肉是最佳选择。它肉质紧实、富有嚼劲且带有适当的筋膜，炖制后口感更佳。首先要将牛肉表面多余的筋膜剁去，切成大块，放入清水中浸泡。浸泡时间至少要3小时，中途每隔一小时更换一次水，目的是去除牛肉中的血水，这是保证肉质味道鲜美的第一步——“血水泡”。
调制酱料
在浸泡牛肉的我们来调制酱料。准备一根大葱，切成段并拍散，几片姜拍扁备用，再准备几根芹菜，拍散后切段，香菜则直接切段。然后加入几块腐乳，20克甜面酱和生抽，适量的白酒、盐、糖和味精，再加入五香粉、鸡精、八角、麻椒、小茴香、香叶等香料，搅拌均匀。这些调味料会为牛肉提供丰富的香气和层次感。将这些香料酱料用手搅拌均匀备用。
牛肉腌制入味
牛肉浸泡完成后，要把它取出并将多余的水分挤干。接着，可以在牛肉块上划几刀，方便更好地入味。把调制好的酱料均匀涂抹在牛肉表面，用手轻轻，让酱料渗透进肉中。然后，用保鲜膜将牛肉包好，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，确保牛肉充分吸收酱料的香味。这一步非常重要，是牛肉酱香浓郁的关键——“酱泡”。
香料粉末的调配
为了让酱牛肉更加香气四溢，还需要一些香料。准备桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、八角、花椒、草果、丁香等香料，并用打粉机将其打碎。打碎后的香料粉能够更好地释放香气。如果没有打粉机，可以用擀面杖或其他工具将香料手工研磨。将研磨好的香料粉包裹在纱布中，做成香料包，备用。
牛肉入锅慢炖
腌制好的牛肉已经渗透了酱料，外观已经呈现出诱人的酱红色，这时可以准备开始炖煮。千万不要先焯水，应该将牛肉直接放入锅中，加入事先调好的汤底。汤底一定要没过牛肉，这样才能确保牛肉充分入味，色泽均匀。在大火下将锅中的汤煮沸，撇去浮沫，确保汤底清澈，肉质更为醇香。血沫去净后，加入香料包，煮沸之后转小火，慢慢炖煮。
加料提香
炖煮的过程中，可以加入两根芹菜和一根青椒，芹菜和青椒有去腥增香的作用，会让酱牛肉更加美味。此时将锅盖盖好，保持小火炖煮约90分钟。小火慢炖可以最大限度地保持牛肉的嫩滑和香味。
牛肉熟透后焖制
当牛肉已经变得非常软烂，用筷子可以轻松扎透时，就可以关火了。千万不要急着取出牛肉，此时要让其继续在锅中焖至汤汁自然冷却。这一步是确保酱香味充分渗透到牛肉深层的关键——“焖泡”。
酱香浓郁，色泽诱人
经过长时间的泡制和慢炖，牛肉已经完全入味，酱香浓郁，色泽红润，肉质软烂，嚼劲十足。而且牛肉块保持完好，切起来丝毫不散。
享受美味
酱牛肉切片后，可以搭配一些小料来食用。将小米椒、葱、蒜切成末，加入生抽和香油，再倒入一些牛肉卤汁，最后淋上辣椒油。将牛肉片放入调味料中一涮，香气扑鼻，搭配上一杯小酒，简直是美味十足。
这就是一款家常版的经典酱牛肉的做法，味道酱香浓郁，肉质鲜嫩，炖制过程虽然花费时间，但绝对值得每一分等待。无论是节庆聚会，还是日常餐桌，它都能带来美妙的味觉享受。不妨动手试试，享受这道酱香四溢的美味吧！