软糯的包子制作法
材料准备：
面粉（揉面用）：500克
温水（揉面用）：300克
盐：1克
糖：1克
酵母粉：5克
肉馅：猪肉、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、盐、葱姜、食用油、香油、十三香等调料适量（具体用量见下文）
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等（具体见下文）
制作步骤：
和面： 先将500克普通面粉倒入盆中，加入5克酵母粉，再分别加入1克盐和1克糖（盐糖分开加入）。接着，加入大约300克温水（水温保持在35度左右，手感温暖即可）。用手，直到面团光滑细腻。揉好的面团盖上湿布，放置一旁醒发，约1小时，直到面团发酵至原体积的两倍大。
准备花椒水： 在醒面期间，先将一小碗花椒放入开水中泡制，泡出香味后，捞出花椒，保留花椒水待用。
调制肉馅：
取500克猪肉（最好是肥瘦相间的），切块后放入搅拌机中打成肉末。
向肉末中加入三勺味极鲜酱油、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒和一勺十三香，用搅拌机朝一个方向搅拌，注意不可来回搅拌，保持同一方向（可以是顺时针或者逆时针）。
边搅拌边加入事先泡好的花椒水，直到肉馅吸收了所有的水分。
打入一个鸡蛋，再加入少许食用油（可以选择香料油），以及少许香油，继续搅拌均匀。
切入葱花和姜末，搅拌均匀。
最后根据个人口味加入盐，搅拌均匀。盐的量可以根据喜好适当调整。
加入蔬菜提味： 如果喜欢韭菜的香气，可以将少量韭菜切碎加入肉馅中，能有效解腻。如果更喜欢清新的口感，也可以加入一些切碎、焯过水的芹菜。
调制素馅：
将适量韭菜切段，加入事先炒好的鸡蛋、泡软的木耳、虾皮等，搅拌均匀。
在虾仁方面，挑选去掉虾线的虾仁，切段后加入料酒、盐、白胡椒粉和姜末，腌制15分钟，待用。
不要在此时加入盐，等面团醒发好后包馅的时候再加入盐，这样能避免韭菜出水。
面团醒发： 约1小时后，检查面团是否发酵完成。可以用手指按压面团，如果没有反弹，且面团内部蜂窝状明显，即表示醒发完成。
揉面、分剂、擀皮：
将案板上撒一些面粉，再加入一小勺小苏打。将醒发好的面团倒在案板上，均匀，使面粉和面团充分融合。揉面时多加一些力，这样做出的包子皮才会有韧性，蒸出来更加美味。
接着，将面团切成大小相同的小剂子，擀成中间稍厚、四周较薄的圆形面皮。
包包子： 取适量的馅料，放在面皮的，将包子皮的边缘捏起，收口捏紧，做成一个包子形状。捏褶的时候要保持均匀，以确保蒸熟后包子皮不会破裂。
二次醒发： 将包好的包子放入蒸屉中，盖好湿布，进行二次醒发，时间大约为10-20分钟，直到包子稍微发酵膨胀。
蒸制： 在蒸锅中加入冷水，放入包子蒸制。水开后，转中小火蒸制：素馅包子蒸约15分钟，肉馅包子蒸约20分钟。蒸好后，不要立刻揭盖，关火焖10分钟，避免包子因温差而塌陷。
成品展示： 经过以上步骤，您将会得到外皮、内馅鲜美的包子。无论是肉馅还是素馅，都充满了诱人的香气，每一口都让人回味无穷。
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