五香熏鱼的做法
材料准备：
首先准备调味汁。根据个人口味偏好，如果喜欢色泽较深的熏鱼，可以适量将部分生抽换成老抽；如果喜欢味道浓郁一些，可以适当减少调味汁中的水量，使其更为。
做法步骤：
调味汁的制作：将各类调味料（去除姜、葱与米酒）混合后，慢火熬煮，直至浓缩成汁。熬煮过程中，可根据自己对颜色和味道的喜好，适量调整老抽的比例，来调整色泽的深浅。
调味汁冷却：煮好的调味汁放置一旁自然冷却，备用。
处理鱼条：将草鱼从中间剖开，取出鱼腹部分，切成大约2厘米宽的鱼条。接着，加入几片姜、葱段以及少量米酒，用这些调料稍微腌渍片刻。腌制后，用厨房纸巾轻轻擦去鱼条表面的水分，确保其干燥。
炸鱼条：在炒锅中倒入约500克菜籽油，烧至七成热时，将鱼条逐一放入油中炸制。待鱼条炸至表面呈现金，外焦里嫩时，即可捞出。
浸泡调味：将炸好的鱼条趁热放入提前准备好的冷却调味汁中。根据个人口味的不同，浸泡的时间可自行调整，通常浸泡5到10分钟即可。
成品展示：取出鱼条，沥干多余的调味汁，装盘即可享用。这道五香熏鱼外表色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
小贴士：
在切鱼条时，草鱼可以先从鱼腹部分开始剖开，斩成宽约2厘米的鱼段，再加姜片、葱段与少量米酒略微腌渍，最后用纸巾把鱼表面的水分擦干。
调味汁可以根据个人的喜好，适当增加或减少水量。如果喜欢味道更浓烈、色泽更深的鱼，可以适量加入老抽，并且将水分减少，让调味汁更加。
炸鱼条时，油温一定要控制好，过低油温会影响鱼的口感，过高则容易炸焦。建议油温达到七成热时再下鱼条，这样炸出的鱼条外脆内嫩。
鱼条炸好后，趁热放入冷却的调味汁中，时间不宜过长，5至10分钟为宜，过长会使鱼肉失去口感。
心情故事
在上海的某个传统菜市场，总能看到一种特别的摊位。摊前一个大塑料盆里，游弋着几条肥硕的草鱼，旁边的案板上已经被剁成段的鱼肉整齐排列，而鱼头则被规整地放在一旁。摊后是一个火炉，炉火旺盛，旁边一个大锅中正熬着热油，空气中弥漫着扑鼻的香味。旁边是一个酱油缸，里面的酱油已经熬制得香气四溢，加入了五香粉和少许糖，油亮透彻。这样的小摊，通常由一对夫妻经营，他们用带点上海口音的半生不熟的上海话在招呼过路的食客：“熏鱼要伐，熏鱼……”，那熟悉的叫卖声，成了这个摊位最具特色的标志。
这道五香熏鱼，据说源自苏州，许多人称之为“苏式熏鱼”。在其他地方，如川菜中也有类似的做法，虽说名字相似，但做法略有不同。在苏沪地区，通常是将炸制好的鱼条直接放入事先准备好的调味汁中浸泡，味道较为清香、干爽。而川式做法则常常是将炸鱼条投入浓汤中，再加以调料炖煮，收汁后的油亮感觉更为浓郁。虽然各有千秋，但个人而言，我更钟情于苏沪的做法，因为它更不油腻，味道也更能凸显鱼肉本身的鲜美。
至于那调味汁的配方，实际上非常灵活，可以根据个人的口味来调整。比如，如果你喜欢味道重一点，可以在调味汁中适量减少水量，让更些；或者如果你喜欢口感更加入味，可以稍微延长浸泡的时间，直到鱼肉充分吸收调料的香气，那样的五香熏鱼更加美味可口。