他乡的咸鸭蛋，我实在不感兴趣
汪曾祺曾言，“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上。”这句话中透露出他对家乡味道的浓厚情感，特别是对高邮咸鸭蛋的怀念。每当读到他描写咸蛋的那段文字：“将空壳敲开，用筷子轻轻一捅，红油便涌了出来。”我总是忍不住口水直流，心中无比向往。
清晨，一碗简单的白米粥，配上一颗咸鸭蛋，便是最美的早餐。尤其是当你用筷子挑起一小块咸蛋黄，油脂在缓缓散开，那种咸香扑鼻，浓郁的滋味，与清淡的粥相得益彰，简直让人陶醉。
我一直很喜欢咸鸭蛋，家里也有腌制咸蛋的传统。腌咸蛋是件讲究时机的事，气温过冷时，盐分难以渗透；过热则容易腐坏。最理想的腌制时节是春寒料峭的初春。前些日子，我便专门打电话给常年腌制咸蛋的母亲，虚心请教了她的独门秘方，并亲自动手腌制了十几个蛋，满怀期待地等待它们的出坛。
一个半月过去了，今天终于可以开坛了。当我轻轻剥开蛋壳的瞬间，红油流淌而出，心中的喜悦难以言表。咬上一口，蛋白细腻、蛋黄油腻，咸香适中，恰到好处，简直是人间美味！这份属于我自己的腌蛋秘方，今天就与大家分享。
现在开始腌制的话，大约二十天后就可以品尝了。
01 传统咸鸭蛋
腌制出的咸鸭蛋，百分之百油沙流出，口感绝佳！
食材准备：
鸭蛋（或鸡蛋）若干
粗盐适量
高度白酒一瓶
白醋一瓶
腌制步骤：
清洗蛋壳：将鸭蛋或鸡蛋清洗干净，去除蛋壳上的杂质，避免异味。清洗后将蛋放在阴凉通风处晾干，确保表面无水分。
擦拭干净：用小毛巾蘸取少许白醋，擦拭蛋壳。注意，千万不要让水接触到蛋壳，否则会影响腌制效果。
备料：准备好粗盐和高度白酒。白酒最好选择酒精度较高的二锅头，这样既能杀菌，又能为腌蛋增添独特风味。
涂酒：将擦拭干净的蛋滚入白酒中，确保每个蛋壳都被酒液包裹。白酒的挥发性较强，处理时需注意。
涂盐：将酒浸过的蛋放入粗盐中，滚上一圈，使蛋壳均匀地覆盖一层盐粒。
包裹：如果喜欢，能将每个蛋单独用保鲜膜包好，这样更方便操作。将包好的蛋放入一个大容器中。
盐层密封：为了防止白酒挥发，建议在蛋上再撒一层粗盐，并用保鲜膜封住容器口。
腌制时机：春寒料峭的日子是最适合腌制咸蛋的时节，这时温度适中，腌制效果最佳。
等待成熟：约一个月后，蛋便可食用。
02 五香咸鸭蛋
这种腌制法在我家乡使用得较多。将花椒、八角与盐一同熬制成五香咸水，用来腌制咸蛋，腌出来的咸蛋带有淡淡的五香味，非常别致。
食材准备：
新鲜鸭蛋12个
花椒1勺
盐300-330g
八角1颗
清水1000ml
二锅头一小碗
腌制步骤：
清洗鸭蛋：将鸭蛋清洗干净，尤其要检查是否有裂痕或破损，绝对不能使用有缺陷的蛋，否则会影响成品。
晾干水分：将清洗过的鸭蛋放在阳光下晾干，确保蛋壳无水分。
浸泡白酒：将鸭蛋浸泡在二锅头中，再次晾干。多次浸泡，有助于去腥并增添酒香。
准备咸水：清水与花椒、八角一同煮沸，之后冷却至室温，再少量多次加入盐，搅拌至盐完全溶解，直至盐水饱和。
腌制：将处理过的鸭蛋放入消毒过的容器中，将准备好的咸水倒入，确保每个蛋都被咸水完全浸泡。盖好盖子，将容器放在阴凉处保存。
腌制时间：夏季一般需要15天左右即可食用，但如果想要更浓烈的风味，可以将其腌制30天。
品尝：大约腌制25天后，蛋黄的颜色已经逐渐变得丰富，油沙流出，口感最佳。煮熟后，外皮略带微咸，蛋黄油腻香浓，别有一番风味。
腌制好的咸蛋煮熟后可以直接食用，或者用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜等美食，自己腌制的咸蛋无论哪种方式都格外香醇。