猪耳朵作为一道经典的小吃，拥有着独特的口感和风味。它的肉质韧性十足，吃上一口脆口，令人陶醉。而在卤味店里，猪耳朵的价格往往不便宜，我更愿意自己动手在家卤制。无论是经典的白卤还是浓郁的红卤，各有千秋。红卤色泽诱人，直接卤好后食用最为合适；而白卤味道清新，凉拌时最能凸显它的爽口特点，搭配各种蔬菜，不仅增加了营养，还能带来更多的口感层次。
刚卤好的猪耳朵往往味道不尽人意，带有些许粘腻感。放凉后切成丝，拌上新鲜的蔬菜，便成了一道开胃小菜，特别适合做下酒小菜或者解腻的前菜。我的做法有个小秘密，那就是在白卤猪耳朵的过程中不放盐，仅用一些家常卤料来提味，既去腥又能保持食材的原汁原味。待猪耳朵卤好后，加入一些生抽、米醋、蒜末和葱末，配上青红辣椒、黄瓜等可以生吃的清新蔬菜，味道鲜美，清爽可口。
材料准备：
猪耳朵3只
八角3颗
桂皮1块
大葱1段
大蒜3瓣
香叶4片
凉拌材料：
尖椒1个
大蒜4瓣
小葱2根
生抽适量
醋适量
辣椒油少许
制作步骤：
先将3只猪耳朵（可以顺便加一颗猪心一起卤）放入温水中，烧开后撇去浮沫，捞出备用。如果猪耳上有杂毛，建议使用专门的剃须刀修理干净，耳朵眼里的毛毛可以用烧红的铁丝清理一下，确保干净整洁。
准备好八角、香叶、桂皮、大葱、大蒜和姜等调料。
将猪耳朵和猪心放入电饭煲内胆，加入所有调料，选择“煲汤”功能。默认的一个小时时间足以让猪耳朵和猪心充分入味。如果你喜欢更加软烂的口感，可以根据实际情况适当调整时间。
卤好后的猪耳朵和猪心需要在卤汤中浸泡至完全冷却，这样它们会更加入味。晾凉后将猪耳朵和猪心分别放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏保存，随时取用。
从冰箱里取出一只猪耳朵，准备一个尖椒、几根小葱和几瓣大蒜。根据个人口味，也可以添加一些黄瓜、红辣椒或黑木耳等食材，丰富口感。
将猪耳朵切成细丝，尤其是耳朵根部，肥嫩的部分要切薄些，口感更佳。
尖椒切细丝，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切碎备用。
将所有材料放入大碗中，加入适量的生抽和醋，搅拌均匀。如果家里有成员不吃辣，可以分开夹取一部分，再根据个人口味加入辣椒油。
这道凉拌猪耳朵，脆口，口感丰富，既是开胃小菜，也是下酒的好伴侣。
小贴士：
使用电饭煲来卤猪耳朵既省时又省力，设定好时间后无需守着，它会自动完成。
卤猪耳的汤底如果不腥，可以用来煮汤或做卤面，也非常美味。
一定要等猪耳完全冷却定型后再切，这样切出来的耳朵才会更加筋道、脆爽。
调料和配菜的量可以根据个人的口味做适当的调整。
养生效果：
这道猪耳朵具有补虚损、健脾胃的效果，特别适合气血虚弱、身体瘦弱的人群。猪耳朵的胶原蛋白和丰富的营养成分，能有效帮助增强体质，提升免疫力。
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